用水与做面包有关系吗?

会影响面包最后成品的因素有哪些?

A. 发酵

B. 揉面

C. 原材料

D. 温度

你会选哪个呢?其实做过面包的人,都用血泪告诉我们,这明明不是单选题啊!!它可是条多选题啊!

ABCD都有可能影响面包的最后成品。发酵,揉面这两块我们也说过很多了,今次我们说下原材料对做面包的影响吧~

第一“元凶”:面粉

做面包就必须用到面粉,为何说它是第一“元凶”?面粉本身是没问题的,无论国产的,进口的,只要面粉不是特别劣质,是不会有因面粉而做不成功的说法。但面粉的吸水性却影响了大家揉面成团。不同品牌的面粉乃至同一品牌不同批次的面粉,吸水性都各不相同。大家看食谱的时候,新手可能会慎重称相同的克数,用相同克数的水去制作。但想象是美好的,现实是骨感的,揉不成团,太湿,太干都有可能发生!

这锅,阿婆主们不背啊,面粉吸水性直接影响了面团干湿问题,所以通常我们会让大家先预留10~20g的水,当面粉搅拌成团后,再看情况是否有需要把预留的水倒入。大家可要记得,即使面团很湿润也不能继续倒粉哦,会影响面包最终口感。

第二“元凶”:水

水除了关系到吸水性,放置的多与少以外,还有水的酸碱值(PH值)也会影响到面团发酵的问题。可能对于不少伙伴会有疑问,感觉也没什么太大差别呀?

大多数面团的酸碱值都是在中性水7.0左右易于发酵。所以,如果加入碱性较强的水,酵母的活性相应减弱,就有可能导致面团膨胀失败;相反,若是酸性较强的水加入,酵母过度活跃反而无法控制(酸性环境利于酵母活动,容易发酵过度),还会致使面筋有轻微松弛,松散的状况。

(部分资料源于《用科学方式了解面包的为什么?》)

除了水的酸碱值会对制作面包有影响以外,我觉得更重要的还是:水质的优劣。因为面包做出来,毕竟是吃进肚子内,水质不好,再好吃的面包也索然无味!

大家可知道,未过滤的自来水有可能含有老化管道的铁锈,消毒的余氯,重金属……这些即使煮沸也无法去除。

老化的水管

为了放心,很多家庭会选择使用过滤后的水,你们可知道,单滤芯的普通净水壶,过滤并不彻底。众观全网能做到过滤彻底,并方便安装摆放的,性价比高的净水仪器,真的没多少!而莱卡净水直饮壶同时做到了:价格实惠,还使用了意大利进口原装进口的双滤芯,6重超滤,过滤膜的直径细微至0.01微米,再细微的细菌都不放过!不信?检验报告让你心服口服!过滤后的水能放心地直接喝!可以更放心地吃吃吃!

检测报告来自:LAICA意大利内部实验室

继续吹爆这款莱卡净水直饮壶!!如果你近期需要购入净水壶,真的不妨考虑它!无论从吃面包,还是健康角度,它都是个强大的净水壶!

第三“元凶”:盐、糖

最后再说说盐和糖。面包不加盐,面包则会有明显的粘感,发酵时间也会更长,而糖呢?二话不说,给你抛个文章看看:老板我要一个吐司,老板:要几分糖?,在之前就有给大家做过吐司加糖的测试,测试证明,糖越多,延缓老化作用越明显,即使保存3天以上,依旧柔软,而且糖越多,面包表皮颜色会越深,口感当然是糖越多,面包会越甜!请不要随便按照自己想法加减糖咯!

今天给大家说了这么多,大家真的不要再看小原材料对面包的影响了!不说了,还是努力撸面包去吧!大家还想了解什么?评论区留言呗!

人已赞赏
烘焙小知识

高低筋面粉区别及用途!那些年买高低筋面粉的钱,都白花了!

2019-5-21 9:30:27

烘焙小知识

这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!

2019-5-21 9:32:01

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索