用水与做面包有关系吗?

2019年5月21日09:31:22用水与做面包有关系吗?已关闭评论 48
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会影响面包最后成品的因素有哪些?

A. 发酵

B. 揉面

C. 原材料

D. 温度

你会选哪个呢?其实做过面包的人,都用血泪告诉我们,这明明不是单选题啊!!它可是条多选题啊!

ABCD都有可能影响面包的最后成品。发酵,揉面这两块我们也说过很多了,今次我们说下原材料对做面包的影响吧~

第一“元凶”:面粉

做面包就必须用到面粉,为何说它是第一“元凶”?面粉本身是没问题的,无论国产的,进口的,只要面粉不是特别劣质,是不会有因面粉而做不成功的说法。但面粉的吸水性却影响了大家揉面成团。不同品牌的面粉乃至同一品牌不同批次的面粉,吸水性都各不相同。大家看食谱的时候,新手可能会慎重称相同的克数,用相同克数的水去制作。但想象是美好的,现实是骨感的,揉不成团,太湿,太干都有可能发生!

这锅,阿婆主们不背啊,面粉吸水性直接影响了面团干湿问题,所以通常我们会让大家先预留10~20g的水,当面粉搅拌成团后,再看情况是否有需要把预留的水倒入。大家可要记得,即使面团很湿润也不能继续倒粉哦,会影响面包最终口感。

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