这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!

2019年5月21日09:32:01这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!已关闭评论 119
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一、频繁开烤箱

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不要随意开烤箱!

很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会一会就要打开烤箱。

有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。

其实隔着烤箱也可以观察状态。(至于怎么观察,之后有时间再做总结)

二、不用电子秤

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很多人做惯了中餐中点,认为做甜点分量也差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

烘焙是一件需要耐心和细心的事情,很多事时候材料上的些许误差就会带来失之千里的悔恨。所以,养成用电子秤的习惯,做到接近0误差。

三、随意换材料

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常常会有人问:

没有木薯淀粉可以用玉米淀粉代替吗?没有黄油可以用猪油或者色拉油代替吗?没有戚风模具可以用电饭锅烤吗?没有细砂糖可以用冰糖吗?没有电动打蛋器,可以用手动打蛋器吗?没有烤箱可以用微波炉烤蛋糕吗?

烘焙不代替,这是原则也是底线。不代替才能做出让你心花怒放的点心,当然,非要代替也不是不行(有时候真的是情况所迫),但效果和口感就不要妄想要求一样了。

四、面粉没有过筛

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很多人都嫌麻烦选择跳过面粉过筛这一步骤,认为这很浪费时间。

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