面包配方中放低粉是什么操作?

2019年5月23日14:53:57面包配方中放低粉是什么操作?已关闭评论 948
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低筋面粉

相信新手看到面包配方中有低筋粉一定很疑惑,做面包不是要用高筋粉嘛,咋还放低筋粉呢?其实很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。

面包配方中放低粉是什么操作?

放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,所以不太适合添加低筋粉,尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。

面包配方中放低粉是什么操作?

如果为了柔软口感要添加低筋粉时,添加的量也最好不要超过高筋粉的20%,以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

全麦粉

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