面粉知识知多少?

2019年5月21日09:29:28面粉知识知多少?已关闭评论 238
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最近打算开一个系列专题,叫夯实基础。把面包制作相关的基础知识再帮大家梳理一遍,因为想制作出好的面包,依靠的不仅仅是一遍一遍的练习,还需要掌握一定的理论知识。如果大家认为了解理论知识对制作面包只是锦上添花的作用的话,那么就大错特错了,有时候理论的东西会起到决定性的作用,谁让面包是门科学呢~

面粉知识知多少?

今天我们就先来说下基础中的基础——面粉。说到面粉大家最多的提问就是哪个牌子的面粉好,你推荐个牌子嘛,我买来试试。讲真,我一开始也是这个心理,大家推荐的牌子都买来试试,别人说好,我也不知道好在哪,自己试过之后觉得每个面粉感觉都一样呀,这应该是对面粉一无所知的状态吧,等你真正了解面粉之后,你会发现每款面粉都有不一样的地方,从打面,发酵,烘烤,味道上都有区别。

面粉知识知多少?

那关于面粉需要知道什么呢?我今天帮大家梳理了一下基础的面粉知识,对制作面包的你来说是需要了解并熟记于心的。

面粉的分类

首先,我们要知道面粉是小麦加工而成。全球很多地方都产小麦,每个地方所产各有不同,按硬度分的话可以分为硬小麦和软小麦,小麦表皮颜色为红色的多为硬小麦,表皮颜色为白色的多为软小麦,而小麦硬度的不同也导致了不同的小麦含有不同含量和质量的蛋白质。这也是为什么很多面粉品牌在宣传时要强调自家小麦的产地和品种的原因,好的小麦才能产出好的面粉。

面粉知识知多少?

红皮硬小麦加工出来的面粉蛋白质含量多在13%以上,我们称之为高筋面粉,也就是强力小麦粉,适合制作面包类食物。

面粉知识知多少?

而白皮软小麦加工出来的面粉蛋白质含量多在8%左右,我们称之为低筋面粉,也就是薄力小麦粉,适合制作糕点类食物。

面粉知识知多少?

那中筋粉是什么呢?是用半硬麦研磨而成的面粉,蛋白质含量在10-12%之间,麦香浓,是家庭中使用率最高的一种面粉。

面粉选择标准

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