天然酵种怎么使用!都说有酵种的面包好,到底好在哪?

2018年7月20日10:34:43 发表评论 3,167
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

市面上大多数面包都为直接法的产物,直接法相比于其他制作方法更方便,是很多面包初学者刚开始会接触的方法。若再深入了解,大家可能就会发现,面包原来还有其他制作方法,而且风味完全不一样?是的,就是使用各种风味不一的酵种来进行制作。

所以不同的酵种做出来的面包就是完全不一样?口感也会有区别吗?今天久违的不藏私实锤报告就向大家报告一下:不同酵种的面包有何区别?

(前方高能!全文稍长,请耐心观看!)

▶ 以下采选了直接法、中种法、液种法作为比较

本实锤报告你会看到:

[ 肉眼实锤报告 ]

种面的制作与发酵

种面添加于面团中的百分比

[ 实操实锤报告 ]

与主面团混合后揉面对比

与主面团混合后发酵对比

成品高度软度对比

成品拉丝组织对比

口感对比

▶ 操作环境:温度21℃ 湿度60%

01

种面制作与发酵

直接法:直接法搅拌是进行一次搅拌的面包制作方法,现在大部分人会采取直接法,指的是面团中的面粉等干性物质与湿性物质经过搅打后,得到完全的水化,加速面筋形成的过程。

天然酵种怎么使用!都说有酵种的面包好,到底好在哪?此处内容已经被作者隐藏,请输入验证码查看内容
验证码:
请关注本站微信公众号,回复“验证码”,获取验证码。在微信里搜索“烤德香烘焙”或者“kaodexianghb”或者微信扫描右侧二维码都可以关注本站微信公众号。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: