肉松蛋糕卷 制作方法

油，奶，糖称好倒到一起

筛入低粉拌匀，方法可以像炒菜那样或者划十字，切忌打圈圈，不然起筋就失败了。

分离鸡蛋

蛋黄和面粉糊拌匀，也是炒菜样和划十字

耐心轻拌，得到细腻的蛋黄糊

打发蛋白，糖分三次。放的时机可以分别在蛋白起鱼眼泡，起一点纹路，起清晰纹路。

记住，打到湿性发泡，这就是大弯钩，蛋白霜还可以流动，这步非常重要，打过了蛋卷就硬帮帮的开裂，吃起来不松软，这点跟戚风蛋糕有本质的区别。

蛋白霜分三次加入，炒菜样翻拌就可以了，不用划十字。

继续拌，记得侧盆子，把旁边的也刮着拌匀

拌到看不见蛋黄糊就可以了

倒入垫有油纸的烤盘，刮刀刮匀，也可以拿烤盘的两边晃匀，如果鸡蛋糊不能流动，肯定是蛋白打过了。

撒入肉松，葱花

烤箱中层165℃，30分钟，或者视自己烤箱的脾气稍微调整

出锅，同时提前另外备一张油纸

反扣

去掉上面的油纸

卷好定下型

锯齿刀切块，就可以吃啦?，可以挤点沙拉酱配着吃。