椰浆卡仕达馅小面包 制作方法

椰浆卡仕达馅小面包的做法

这个配方基本照搬了美食界的偶像,yanyanfoodtube的主人,艳艳姐的“椰浆十字包”配方。整理了一些自己需要被提醒的小细节,方便自己,也希望能方便到烘友们吧!

用料

面包面团:
高筋面粉 350克
细砂糖 20克
5克
酵母 5克
全蛋 1个
椰酱 200ml
黄油 40克
椰香卡仕达内馅:
鸡蛋黄 2个
椰浆 100克
淡奶油 60克
砂糖 50克
低筋面粉 20克
玉米面粉 20克
香草精 5克
阿里斯顿烤箱 180度中下层 烘烤20分钟 后8分钟需要遮盖以免烤焦

椰浆卡仕达馅小面包的做法

  1. 将所有干粉类材料都称入厨师机搅拌碗中,包括350g高筋面粉,20g糖,1/2茶匙盐,1茶匙酵母,注意盐和酵母要分别倒在面粉的两边,以免盐杀死酵母。用手拿厨师机的搅拌钩初步混合均匀。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤1

  2. 打散1只全蛋,加入200ml椰浆搅匀。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤2

  3. 打开厨师机最低档,缓缓注入全蛋液和椰浆的混合液,搅拌至没有干粉。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤3

  4. 厨师机升至1-2档,将面团揉至成团,初级扩展阶段,即可以拉出一点膜,但是比较容易破,破洞的边缘不光滑。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤4

  5. 揉面的过程准备黄油,用可以微波的容器乘出40g黄油,用微波炉解冻档加热1-2分钟,至室温软化的效果,即用手轻触会很容易变形,但是不要加热至液体。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤5

  6. 加入室温软化的黄油,厨师机档位在3-1档来回转换,揉至完全扩展状态,即可以拉出比较薄的膜,不容易破裂,破洞的边缘很光滑。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤6

  7. 将面团整理成圆球形扔回厨师机搅拌碗进行第一次发酵,大约一个小时左右的时间。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤7

  8. 等待第一次发酵的时候刚好来做卡仕达酱内馅。现在面粉筛里面称出20g低筋面粉和20g玉米淀粉。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤8

  9. 分离两个鸡蛋的蛋黄,只留蛋黄装在一个比较大一点的打蛋盆里,蛋清可以留给妈妈炒菜了。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤9

  10. 在装有蛋黄的容器里面里面过筛刚才称好的低筋粉和玉米淀粉。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤10

  11. 再继续称入50克细砂糖。用手持的打蛋器初步搅拌均匀。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤11

  12. 在一个奶锅中称入100g椰浆和60g淡奶油,中火加热,加热至四周稍微有点冒小泡泡,千万不要加热过头至大开了。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤12

  13. 将加热的椰奶液体分多次倒入蛋黄和粉类的混合物里,每次只倒进去一点点,然后用打蛋器充分搅匀,然后再继续倒一点,再搅匀。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤13

  14. 把所有搅匀的混合液再从打蛋盆中倒回至奶锅中,中火加热,一边加热一边不停搅拌,直至得到浓稠的卡仕达酱。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤14

  15. 搅拌过程中可以加入香草精,我做的时候把香草精给忘了? 不过应该不会有太大影响,只是增添一个风味。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤15

  16. 准备一个裱花袋,将奶锅中的卡仕达酱转移至裱花袋。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤16

  17. 将裱花袋封口封紧,放在一旁晾凉备用。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤17

  18. 面团涨至2-2.5倍大,用手指戳一个洞,不会马上回弹,也不会特别粘手就发好了。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤18

  19. 用称平均分成九个小面团,整理出光滑的表面并揉圆,放在密封盒里15分钟让面团松弛。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤19

  20. 拿起一个小面团,擀成圆形,像包包子一样包进去卡仕达酱内馅。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤20

  21. 尽量整理成圆形。(请原谅不会包包子的手残党吧!包得实在太丑了!)

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤21

  22. 丑点没关系,因为接口处都被压在下面。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤22

  23. 将面包放入只开灯不开火的烤箱中层,烤箱底层放一大碗热开水,营造温暖潮湿的密闭环境。二发结束以后把所有东西拿出烤箱,那一大碗水也记得要拿出来,烤箱预热到170度,面包在外面的时候要盖上一块粗布防止表皮风干。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤23

  24. 烤箱预热快要结束的时候装饰一下面包,先在表面涂抹一层椰浆(刚才做卡仕达酱只用了一半,还剩下的椰浆刚好刷面包表面用)。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤24

  25. 刚才留下的卡仕达酱均匀挤在小面包上面。请原谅左面的两个哈,多余出来的一点酱我也没舍得扔掉,宁可丑点全都给挤出来了!

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤25

  26. 最后再撒上一些椰蓉,就可以进170度烤箱烘烤了,时间15-20分钟。

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤26

  27. 出炉以后整个房间椰香四溢呀!太美了~ 上面两个酱特别多特别丑的不给他们镜头了!

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤27

  28. 再来一张带里面椰香馅的吧!根本等不急到晾凉呀!

    椰浆卡仕达馅小面包的做法 步骤28

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