用料
红薯泥 | 300克 |
蛋白糊: | |
蛋白 | 4個 |
糖 | 70克 |
蛋黃糊: | |
蛋黃 | 4個 |
全蛋 | 1個 |
植物油(沙拉油) | 45克 |
低筋麵粉 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
鹽 | 一點點 |
香草精 | 一點點 |
地瓜泥瑞士蛋糕捲的做法
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沙拉油小火加熱,有油的紋路或者小泡泡即關火。
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低筋麵粉過筛加入沙拉油中。
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攪拌均勻,沒有顆粒。
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加入鮮奶,攪拌均勻,可降溫。
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加入蛋黃4個,全蛋一個。鹽巴一點點,香草精可加可不加。
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攪拌均勻靜置備用。
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蛋白4個打入攪拌盆中。烤箱170度預熱十分鐘。
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70克砂糖備用。
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先用電動捲打蛋器打發蛋白,加入3/1砂糖,繼續打。
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砂糖分三次加入繼續打發蛋白。
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打到有一點彎勾,大約八分乾性打發。
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舀3/1蛋白糊到蛋黃糊上。
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攪拌均勻。
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把攪拌均勻的蛋糕糊倒入剩下2/1的蛋白糊的攪拌盆裡。
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攪拌均勻。
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倒入鋪好烤盤布的烤盤上,大約24cm*35cm的烤盤。大力震動幾下,把泡泡震掉。放入烤箱。170度烤10分鐘,160度10分鐘。
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取出蛋糕,鋪上烤盤紙,倒扣,取下底層烤盤布。抹上地瓜泥。捲起來,切去頭尾比較硬度部分,裝盒。
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切面。
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橫面。可放冰箱冷藏。