面包二发发不起来一般是：发酵温度、发酵湿度和酵母品质这三个原因导致的。
面包发酵，和馒头、包子发酵是一个原理，是将酵母菌放在面团中，然后将面团放在温度高的地方，再配合适宜的湿度，使酵母菌繁殖，同时，好的酵母发酵的效果也会比较好，会让面团更好的进行发酵。
面包二发失败怎么补救
可以用来制作老面。
面包在烤制之前，会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了，那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话，面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来。
面包二发一般需要多久
一个小时左右。
面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右。
小贴士：面包发好后，不要用力揉。
面包二发怎么判断发好了
发面后，如果手指轻轻按面团，里面会下去一个小窝，并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了；那么如果轻摁下去，小窝立马弹起来了，说明还没发好，继续再发一会儿。那么如果轻摁下去，面团塌陷，或者表皮起皱，面团有酸味，说明发过头了。
