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酸菜腌了一个月不酸怎么回事 酸菜腌制时要不要放糖
酸菜腌了一个月不酸怎么回事酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到…- 0
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发糕冷水上锅还是热水上锅 发糕蒸出来硬是怎么回事
发糕冷水上锅还是热水上锅发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下,酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜。发糕蒸出来硬是怎么回事发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，…- 0
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馒头用什么水和面 馒头和面水和面粉的比例
馒头用什么水和面在蒸馒头的时候，不管是用温水还是冷水和面都是可以的，不过一般和面之后，是需要发面的，而发面的快慢和温度有一定的联系，回影响到酵母菌的活性，所以为了让面发的更好，最好根据不同的情况采用冷水或者是热水。要是夏天气温比较高的话，酵母菌里面的活性容易激发，那么用冷水和面是比较适宜的，而冬天温度较低，酵母菌活性不够，建议用温水来和面。馒头和面水和面粉的比例首先和面配比，现在我们一般都是用酵母…- 1
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腐乳开封后常温可以存放多久 腐乳开封后要放冰箱吗
腐乳开封后常温可以存放多久腐乳打开后常温一般可以存放半年。腐乳是发酵产品，豆腐经酵母菌发酵后，不必经过杀菌程序，可以只加入食盐或其他调味品，直接装瓶密封，打开就可以品尝，但酵母菌是活菌，在密封时接触不到新鲜空气，加上食盐抑制了酵母菌繁殖能力，因此密封条件下的腐乳能保存半年，放冰箱保存时间更长。腐乳开封后要放冰箱吗可以。腐乳可以放在常温的环境里储存,但是储存豆腐乳一定要密封,若是已经打开过的腐乳最好…- 0
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汉克皮姆怎么找到斯科特朗的：汉克皮姆女儿
1830年，当时的德国人在法国的巴黎出发，在这一地点，一个名叫斯科特朗的国家。当时，这个地区的葡萄园已经有了几百年的历史了。斯科特朗的葡萄园面积很大，占地达到了12000公顷，葡萄产量也很高，但是价格却很便宜。这个地区是一个有着很多的葡萄园的，在这里，这些葡萄树很少，但是这里却有很多的葡萄品种。当地的葡萄酒产业发展很快，这些葡萄酒的产品非常受欢迎，在这个地区，葡萄酒的质量也非常好，这些品种在德国的…- 9
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酵母菌属于什么微生物
酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。- 4
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葡萄汁与葡萄酒不同点
1、区别：葡萄汁是葡萄榨汁做的，葡萄酒是用酒药发酵过的。2、红酒的历史时间是博大精深，但你可能不清楚，在这个发展趋势江河的全过程中，果汁被创造发明出去，它是大家曾觉得没法完成的事儿。3、由于当红提被粉碎的那一刻，便会有果汁排出，随后果汁便会与葡萄中的酵母菌触碰，制酒的程序流程也就随着着酵母菌与果汁的触碰开始了。4、19新世纪，基督信徒遏制乙醇，但她们的圣餐却需要红酒，这令信徒们觉得十分烦恼。一位名…- 23
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蜂蜜有一股酒味能不能喝
1、蜂蜜有一股酒味不能喝；2、蜂蜜有酒味是蜂蜜变质最重要的特征，而导致蜂蜜变质的罪魁祸首是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌在含水量低于19%的蜂蜜中基本不能生存，但含水量高于20%时耐糖酵母菌可大量繁殖，这些耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类分解成酒精，也就是说有酒味表明蜂蜜开始或已经变质了，还能不能继续食用则主要取决于蜂蜜的变质程度。- 9
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烤面包材料需要哪些材料
1、烤面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，并且加水调制成面团，再经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。2、酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。- 37
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蒸馒头放锅里的蒸的时长
1、馒头放锅里一般要蒸15-20分钟左右能熟。具体时间需要根据馒头是否发酵到位来进行下锅水温的区分；2、馒头如未二次发酵到位，需将馒头冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后猛火蒸20分钟即熟。由于馒头没有发酵到位，直接开水下锅蒸会导致馒头内的酵母菌失活，无法继续发酵，而馒头的表层也会因为过早接触开水高温而蒸熟发硬，内侧无法再蒸熟，最终导致成品馒头蒸不大，又小又硬还不熟。- 10
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酵母介绍(酵母是碱性还是酸性)
1、酵母是不分酸碱性的。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,和化学物质不同,它本身具有生物活性,没有酸碱之分,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。 2、酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。…- 45
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发泡粉和酵母的区别有哪些
1、酵母粉，就是通过合适的技术（通常是真空冻干）得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。而且更为方便，而且更为方便，不存在安全问题，长期使用也不会对人体有害。2、泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二…- 42
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做包子发面技巧和配方有哪些
1、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 2、活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量…- 28
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肥胖者为什么要少喝生啤？
啤酒按照其生产过程，可以分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒。其中熟啤酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以肥胖者可适当饮用熟啤酒。生啤酒采用物理过滤方法而不采用加热或高温工艺，所以口感更新鲜，营养物质更丰富，但保存时间不宜太长。不过由于酒中活酵母菌在灌装后甚至在人体内仍能继续进行生化反应，喝了可能使人发胖，因此比较适合瘦人饮用。- 47
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普通生啤的保质期有多长？
大家常喝的散啤就是一种普通的生啤酒，普通生啤酒虽然未经高温，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。- 22
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凉露的酿制工艺是怎样的？
凉露的酿制工艺是怎样的？凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒…- 16
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酒酿中间为什么要挖个洞？
挖洞是便于观察酒酿的成熟度，等孔里水满起来了就说明酒酿做好了，可以吃了.甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。酵母菌是一种兼性厌氧性，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸…- 74
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葡萄酒的酿制方法葡萄和糖的比例
葡萄酒的酿制方法葡萄和糖的比例自酿葡萄酒时，加糖量主要由葡萄品种决定，如果含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2——10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1——10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。- 38
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鲜啤比熟啤保质期长一些么？
所谓鲜啤酒(即生啤酒)，是发酵好的啤酒，不经过巴斯德法，未杀死其中所含的酵母菌。这种啤酒口味新鲜，故称鲜啤酒，在国外，啤酒嗜好者一般都喜欢喝鲜啤酒，国内也较盛行。由于鲜啤酒未经，不能长期存放，跳车或桶装鲜啤酒一般存放期为3天，瓶装鲜啤酒一般存放期为7天，故只能就地销售。所谓熟啤酒(又称陈贮啤酒或贮存啤酒)，就是瓶装啤酒经巴斯德法，杀死了其中的酵母菌。这种啤酒较耐保存，产品标准保存期10度啤酒为50…- 13
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