面包二发可以放冰箱吗,面包二次发酵一晚上行不行

不可以。

放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵,又称冷控面团、延迟面团,是近年来流行起来的一种制作面包的新方法,酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的,而冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无法膨胀,冷藏发酵的时间2-24小时左右,但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用,在松弛和二次发酵都不适用,否则会影响面包的组织和口感。

面包二次发酵一晚上行不行

不行,容易发酵过头。

面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,要求在般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。

同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度,一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水,将面团在烤盘上摆好,然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包二发怎么判断发好了

面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断:

1、用手按压面团。

2、抬起手。

3、压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足。

注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大;吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可。

面包二发失败怎么补救

面包二发失败一种原因是面团揉搓不到位,不足以形成足够的面筋去包裹住酵母发酵时产生的气体,支撑起面包的结构;另一种原因是面包发酵过度。

如果是第一种情况,恐怕要重头做了。如果是第二种情况,可将面包重新整形,然后再发酵,发酵时间控制在配方要求的一半用时即可,当面包看起来柔软而不塌陷时就可以送进烤箱了。

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