如何使用拉糖制作玫瑰花

  一片片的花瓣皆由手工拉拔捏塑成型。拉糖工艺并非像说得那么简单,尤其当糖浆还是超烫手的时候。接下来,笔者教大家如何使用拉糖制作精美的玫瑰花。

    

  先将糖浆与水煮到165℃,然后要将灼烫的糖浆倒到矽利康不沾烤盘布上。将糖水滚烫至140℃。糖水加入水溶性色液后继续加热至165℃。

    

  将糖浆倒在矽利康不沾烤盘布上,并且尽可能快速的反复搓揉使之均匀地冷却。

    

  戴上手套稍微会帮助隔热以及减少疼痛感。搓揉拉拔糖泡直到它变得扎实,不过还是可以拉塑的程度。

    

  开始制作第一片花瓣,取拉一段直到你觉得够长的长度后把它剪断。这时应当用指尖敏捷地拉塑花瓣,让它的形状看起来更加自然。如果你动作不够敏捷,拿捏不恰到好处的话,糖浆冷却过慢就会易脆,导致碎裂。

    

  加热叶子的底端使之黏贴起每片花瓣。每片花瓣的塑型技术方式大致上都跟第一片的拉糖步骤一样,通过拉薄、捏型、黏贴成型。

  在糖浆相对冷却后的阶段拉拔,你将会做出这种晶莹剔透的感觉,不过当然相对较硬不好操作。按以上步骤完成11片玫瑰花瓣的制作后,玫瑰花糖艺成品大功告成。

翻译版权为烤德香所有,禁止转载。

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