烘焙西点培训小课堂——轻乳酪蛋糕问题解答

      轻乳酪蛋糕又称轻芝士蛋糕,是一种水浴法烘烤的口感偏湿润的蛋糕,一般入口即化,口感绵密,喜欢芝士的小伙伴千万不要错过哦~

      乳酪蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,所以越来越受人关注~夏季吃乳酪蛋糕最好冰镇一下哦~

      奶黄奶黄的乳酪单少制作起来也是有很多大家都容易疏忽的小细节哦~细节做不好蛋糕很可能就会失败~

      今天小编就给大家整理了一些制作乳酪蛋糕时会遇到的问题以及解决办法,快拿起小本本记录下来吧~

Q:

轻乳酪蛋白要打至几成发?

A:

蛋白需要打至中性偏软发泡中速打发, 也就是大弯勾状态~

Q:

为什么烤出来的乳酪会有龟裂?

A:

这可能是很多原因导致的哦~

(1)蛋白的打发过硬。

(2)入模具时蛋糕糊倒的太满(7-8分满即可)

(4)底火温度过高,没有水浴烤,面火高

      其实细小的龟裂是正常现象,等到冷却以后龟裂会自然缩小,不会很明显。

Q:

为什么烤出来的乳酪会塌?

A:

(1)可能在翻拌的时候蛋清消泡了。

(2)出炉没有震盘

(3)烤的时间不够

Q:

轻乳酪可以用活底磨具吗?

A:

可以的,不过一定要包好活底模具底,用锡纸多包两层,防止在水浴法烘烤时模具底进水。

Q:

烘烤轻乳酪是水浴法的水量要如何掌控?

A:

将模具放入烤盘后倒水,水位高度达到小拇指一半的高度就可以了。

Q:

轻乳酪可以冷藏吗?

A:

不建议当天吃,轻乳酪冷藏后口感更佳,不过冷藏保质期有3天

Q:

奶油奶酪该怎么储存?

A:

奶油奶酪我们必须放入冷藏储存,不然会发生结冰渣,在软化时会不细腻。

乳酪蛋糕香浓爽口、质地细密

是夏天冰箱里必备的甜品哦~

好啦,今天的知识小课堂就到这啦~

大家在家可以尝试做一次哦~

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