关注烘焙主义的小伙伴估计都已经知道了
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那么对于从来没有做过月饼的小可爱来说
在很多地方都会不知所措……
小编今天就给大家整理了一些做广式月饼时会遇到的小问题
并且给出解答~希望可以帮到大家哦~~
Q:
为什么月饼会泄脚？（烤出来外皮松塌，形态歪）
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、糖浆浓度太高，太稠
2、配方中糖浆比例过高
3、糖浆酸性太大
4、面粉筋度过高
5、馅料添加淀粉太多
6、馅料中水分太高
7、饼皮太厚，太软
8、成型后静置时间太长
9、炉温底火太低
Q:
为什么月饼表面横向开裂？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、饼皮内枧水比例太高
2、糖浆太稀
3、面团静止时间不够
4、手粉太多
Q:
为什么月饼表面纵向开裂？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、馅料内糖或油比例太高
2、饼皮搅拌过度面团起筋
3、馅料内糕粉比例太高
4、出炉后遇冷，产生爆裂
Q:
为什么月饼表面凸起开裂？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、馅料太软
2、馅料内糖的比例过高
3、压模成型不好
4、面火太低
5、烘焙时间太长
Q:
为什么月饼皮表面有小气泡？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、蛋液内蛋清未搅拌均匀
2、蛋液没有过滤
3、蛋液配比不当
4、刷蛋水太多
5、刷好蛋水没有吹干即入炉烘烤
Q:
为什么月饼会收腰？（月饼一圈向内凹）
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、饼皮内视水比例太高，浓度过高
2、糖浆浓度太低
3、饼皮搅拌过度
4、饼与饼之间置盘太密
5、炉温太高烘焙不足
Q:
为什么月饼会形态不正？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、面粉筋度过强
2、馅料过油过软
3、压模用力不均匀
4、出模用力不协调
5、拿饼手势不当
6、进炉震动
7、烘烤温度低，时间长
Q:
为什么月饼饼面会有斑点？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、饼皮油分太高
2、饼皮静止时间太长
3、糖浆，枧水未混合
4、手粉太多
Q:
为什么月饼饼皮和内陷会分离？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、馅料内水太多
2、馅料油太多
3、包馅时饼皮掺入过多手粉
4、饼皮配方油比例太多
5、皮馅软硬搭配不当
Q:
为什么月饼会白腰，饼面不上色？
A:
可能是以下原因哦~做月饼的时候一定要注意啦！
1、糖浆太稀
2、配方内糖浆比例过低
3、枧水浓度太低
好啦~小编先给大家总结到这里~
如果你还有疑问
请在线上课程或者文章下方评论~
小编在线，一一回复哦！
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