今日知识点
蛋 黄 酥
蛋黄酥受欢迎已经不是一天两天啦~
不知道什么时候开始
蛋黄酥也成为了小白的入门款
虽说，蛋黄酥满大街都是
任何一家烘焙坊，尤其是私家烘焙
要是没有蛋黄酥，说出来都不好意思~
既然是小白入门款
小编一定要和大家说一下制作时的注意事项啦~
Q
蛋黄酥不起酥，层次不好因为啥？
A
揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥~
Q
蛋黄酥有皮比较干或者很湿因为啥？
A
首先料要称对，油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
Q
蛋黄酥劲度大、破皮因为啥？
A
1.每个步骤要求的松驰时间一定要达到，10-15分钟。成品的起酥效果才好；油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
2.在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
Q
蛋黄酥和猪油可以替换吗？
A
猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
制作注意事项
豆沙：用油性豆沙，不宜用水性，水性的不好包粘手。如果觉得豆沙较甜，可以买低糖的哦~
咸蛋黄：可以买成品，也可以去买新鲜的腌好的咸鸭蛋，不要蛋清，只取出蛋黄，表面用喷壶喷一层薄薄的白酒或料酒，入烤箱180烤5分钟。去腥味。也可以用普通的油泡两小时或者一整晚，更香哦~
大家都get到技能了嘛~
喜欢蛋黄酥的小伙伴快快在家做起来吧~
