高筋粉和低筋粉,不同面粉到底有啥区别?

面粉按蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉、中筋粉和低筋粉,不同面粉到底有啥区别?
不管是高筋面粉还是中筋面粉,还是低筋面粉的东西,它们都可以用来做馒头的面粉,只是做出来的口感会有所不同而已。做面食,最基本的原材料就是面粉,导致很多超市的面粉都告罄了。细心的朋友在买面粉的时候一定发现了超市里的面粉其实分很多种类,高筋、中筋、低筋面粉这些面粉都不一样的,各种各样的面粉让人眼花缭乱,究竟怎么选才好,难倒了很多门外汉。我们想要选对面粉,我们首先要了解面粉。

日本进口 日清紫罗兰薄力粉低筋面粉 日清制粉产 蛋糕粉/饼干原料

小麦在我国有4000年的种植历史,最早种植的其实是春小麦这种东西,春秋时期的年代,人们开始种植冬小麦,也就是现在咱们种植的小麦没有不同,秋冬之季播种,夏天收割的季节。到了汉朝的时候,磨面用的磨基本上已经普及,所以用面粉做的美食开始广泛传播开来。到了三国时期,孔明南征孟获的时候,发明了馒头,面食的饮食地位再次得到提升。
高筋粉适合做面包、包饺子。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,颜色较深色彩也比较好看,面筋含量最高,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包、千层饼、油条、松饼(千层酥)、泡芙以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥这种东西。水果蛋糕有时会用高筋粉。
中筋粉适合做馒头、面条。一般普通的面粉都属于中筋粉,蛋白质的含量在11%左右,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
富强粉多属于中筋粉,适合做包子、馅饼之类的面食。全麦面粉也属于中筋粉的一种,一般的雪花粉和麦芯粉也属于中筋粉。


低筋粉颜色较白,蛋白质含量较低,平均在8.5%左右,麸质也较少,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。
咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g;
中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。
高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。

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