高筋粉中筋粉和吐司粉,告诉你到底怎么分?

高筋粉中筋粉吐司粉,告诉你到底怎么分?他们都有哪一些不同。我们手头没有配方中的粉时应该怎么办呢,总想着是否能用其它粉替代其实不太好,那么如果你试过就知道,效果肯定是不一样的所以这方面就一定要注意,那么到底这些粉有什么显著的区别呢,咱们就来分别看一下。

我们来看看面粉的原料。我们从整体来说,小麦可分为3大部分:
外皮:富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。
胚芽:小麦发芽生长的器官,富含不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素E、铁质这些东西,且胚芽的蛋白质含量可与动物性蛋白质相当多了。
胚乳:小麦中央白色部分,面粉主要由此部分制作而成就很不错,这里的淀粉含量最高,其他还有蛋白质、脂质、维生素和各类无机盐这些东西。
我们吃的面粉其实,实际上是由小麦磨成的粉末罢了,说的更准确点,是取自小麦种子的胚乳。值得注意的一点,一粒小麦从外往里分为三层磨就好,越往里韧性越高的样子,蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定的,蛋白质含量越高的话,筋度越强的道理。由此得出,我们就可以知道胚乳最外层为低筋面粉,中间层为中筋面粉这个东西,最里层则为高筋面粉这种。
高筋面粉
又称面包粉,蛋白质含量通常蛋白质含量在11.5~14%左右,吸水量为62~66%的占比。
颜色白偏深,入手光滑而且细腻,抓起来时不易成团,筋度大这些特点,粘性强也很不错,蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好的话,它的筋度越强,做出来的面食就越有弹性和嚼劲这些特点。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等食物。
中筋面粉
蛋白质9.5~11.5%之间的面粉,吸水量为50~55%。
颜色乳白的样子,介于高低筋粉之间,粉质半松散的状态。
通常用来做中式面食就很不错,中式点心之类,西式点心等食物,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是中筋面粉这个东西。


低筋面粉
又称蛋糕粉,一般是蛋白质6~9.5%的面粉,吸水量为48~52%左右。
颜色偏白的样子,体质松散,手抓易成团的特点。
筋度和粘性都较低都知道,制成的蛋糕特别松软而且有弹性,体积膨大的方面,表面平整光滑,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食物。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉来制作。如果面粉的蛋白质被完全去掉了就不错了,那么它就变成了无筋面粉,也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。
吐司面粉
面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品之类的,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面就好了,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。常用来制作全麦面包和小西饼等。

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