黄油和奶油的区别分析

黄油:是从奶油中提炼而成的,奶油和黄油富含维生素a、d和卵磷脂。黄油可以用来抹面包,可以用来代替奶油制作蛋糕、饼干、各种西式甜品;烤鸡、烤鱼、烤肉或烤蘑菇前先搽一些黄油,能增添香味;也能用来煎鱼、煎蛋、炒虾或煮西式浓汤等。

奶油:是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西式浓汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作;另外一种是更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花。此外,奶油还有动物性和植物性之分,动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口;植物性奶油不含胆固醇,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和红茶等。

牛奶和我们的生活联系得很紧密,但是黄油、奶油这些可就离得远了。除非是烘焙爱好者,一般人很难分得清黄油和奶油有什么区别。今天奶叔就来普及一下这个关于奶制品的基本知识。首先,这是两样东西
奶油和黄油都是牛奶的副产品。具体说来,黄油是butter,不过麻烦的是,台湾都把butter翻译成“奶油”,香港管这个叫“牛油”——当然不是重庆老火锅里的牛油。一般是黄颜色的,呈固态。这就很熟悉了吧?在看外国电影或者英美剧的时候,经常能看到餐桌上有一小碟黄乎乎的东西,一般是配面包食用。
黄油还可以做菜,切一小块在锅里融化,煎牛排、鸡排,炒蛋,煎薄饼等等。一般在商店里卖的黄油都是一条一条的。奶油cream就比较稀,介于固体和液体之间,乍一看有点像常温版的冰淇淋,而且是白色的,一般用盒子装。
奶油就不可以直接用来炒菜了,倒是可以用来做为原料。比如传统法餐里的许多酱汁都需要加奶油,有些蛋糕面包或饼干等也需要奶油。
黄油和奶油的区别在于脂肪含量不同
之前奶叔给大家讲过,牛奶中的主要成分就是水和脂肪,其中水大概有87%,脂肪3%—4%。

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