哪种品牌的黄油吃起来更健康

人造黄油和天然黄油,吃哪个更健康?黄油分为动物黄油和植物黄油两大类。前者是用牛奶做成的,营养丰富,口感好,价位要贵些。后者是用植物油氢化后而成,营养和口感都要明显差于动物黄油。而且现代科学发现,植物黄油对于身体健康是不利的,所以国外很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制。

安佳淡味黄油454g 家用新西兰动物性黄油雪花酥面包饼干烘焙用


大家在网上,一般容易看到的黄油品牌有安佳、牧童、总统、多美鲜一类的。超市里还可以看到光明一类的国产品牌。
我们 如果是家用的话,我们一般是新西兰的安佳黄油,因为这个品牌销量大,味道还特别好,质量也相当棒,最重要的是价格也实在。目前大约500g是30元不到的样子。这个要分有盐和无盐两种,我们一般是用无盐的,有盐的一般用来干拌面包的。国产不建议买,而且价格实在不亲民。
不论哪种油,奶油都不能多吃呀。
烘焙中使用的奶油、黄油,主要有2种:一种是天然的,原料来自动物脂肪;另一种是人造的,原料是植物油。
一般说到“人造”,就会有种不好的感觉;但说到“植物”,又会给人一种健康的感觉。但其实这两种奶油,都有它不健康的地方。
天然奶油含胆固醇
动物脂肪含胆固醇,植物油都是不含胆固醇的。每100g天然奶油大约含200mg胆固醇。[1]
虽然营养学家发现,一般人不用担心通过食物摄取的胆固醇;但某些疾病人群还是要注意胆固醇摄入的。
天然奶油的反式脂肪更多
人造奶油/人造黄油中的反式脂肪,主要来自氢化工艺。


氢化,简单说就是让植物油中的不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸,让它更稳定、更易保存;但如果氢化不完全,顺式的不饱和脂肪酸变成了反式的不饱和脂肪酸,就产生了“反式脂肪酸”。
过去人造奶油、人造黄油中的反式脂肪确实比较多,但随着工艺改进,含量已经大大下降了。
澳大利亚的一项调查发现,澳洲市面上的各种人造黄油仅含有很少量的反式脂肪(0.2g/100g);而相同重量的天然黄油中平均含4g/100g的反式脂肪。
我们也不是说但并不是说,人造奶油、人造黄油就更健康。
奶油也是油,这些东西都是高热量食物;而且,植物油氢化之后,饱和脂肪含量大大增加,多吃这些奶油对心血管健康也没好处。
而且对很多中国人来说,奶油黄油并不是日常食物大家都知道,偶尔吃一次蛋糕不用担心是人造的还是天然的;买哪种更加好,人造奶油可以批量生产,更便宜的样子;但动物奶油真的更好吃。

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