何谓黄油？黄油（butter）是从牛奶中提炼的，将牛奶用离心器进行分离。经过剧烈的搅动使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起变为淡黄色。然后分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分便成为日常食用的黄油。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。
黄油的分类：
1：根据不同的种类，黄油可分为无水黄油和酸性黄油；
2：根据加工工艺的不同，黄油可分为甜黄油和生黄油；
3：根据口味的不同，黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。
鲜奶油主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。鲜奶油通常是已经加糖的（甜度较动物性鲜奶油高）。由于氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
淡奶油是从牛奶中提炼的，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，淡奶油没有“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短应尽早使用。
鲜奶油和淡奶油的保存方式不同（仔细读包装上指示的保存方法很重要）。一般说来淡奶油保存期短不能冷冻。冷冻后再解冻会出现油水分离状况；鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。
从口感和口味上来说，淡奶油的风味较佳，比鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时它也较鲜奶油而言不易打发。
如何区分淡奶油和鲜奶油呢？
1、 从包装成分上可以看出来：有棕榈油或植物油字样的是鲜奶油
2、 从色泽上看：鲜奶油色白，淡奶油是乳黄色的
3、 从味道上判断：鲜奶油是甜的，味蕾发达的人能品尝出添加剂的味道。而淡奶油只有奶味，没有甜味。
