花式曲奇饼干制作方法在这里!

基础曲奇饼干:

制作配方 

黄油:100g

糖粉:50g

盐:1g

全蛋:25g

低筋面粉:150g

高筋面粉:20g

制作方法和步骤

1:黄油室温软化,加入糖粉和盐拌匀,加入蛋液拌匀,筛入面粉用切拌的方法拌至无干粉

 

2:把面糊用保鲜膜包起来,擀成厚1cm的长方形冷藏1小时或冷冻半小时

 

3:冷藏好的面糊再次擀成0.3cm的薄片,用模具压出形状,入烤箱160度15-20分钟

 

4:烤好的曲奇晾凉,融化巧克力做夹心曲奇和画小熊的表情

 

巧克力核桃曲奇:

 制作配方 

黄油:50g

砂糖:35g

盐:1g

全蛋:25g

低筋面粉:60g

泡打粉:4/1茶匙

牛奶巧克力:适量

核桃:适量

 制作方法和步骤 

1:和基础曲奇步骤1一样

 

2:把巧克力和核桃切小块,拌入面糊,直接用勺子挖小球放入烤盘,入烤箱170度15-20分钟

 

 

制作过程注意事项:

1:黄油一定要软化到位

 

2:不需要打发!不然花纹容易消失,全程用刮刀操作。

 

3:基础曲奇的高筋面粉作用是保持形状和花纹

 

4:每次用模具压的时候都要先粘一下面粉,不然很容易粘面糊

 

5:图片里我烤盘上放的是网格烤垫,它能让饼干的背面更加平整

 

6:配方已经是少糖的做法了,建议大家根据自己的口味来增减甜度哦~另外有加巧克力的都不建议给3岁以下宝宝吃。

 

7:很多人问过我放蛋黄和蛋清的区别,全蛋黄更酥,比如之前我发的小熊珍妮曲奇,全蛋清更脆,比如更早时候我发过的圣诞花环曲奇,这次的曲奇放全蛋口感就是酥脆适中。

 

8:融化巧克力要隔水融化,下面用热水就好不要放在锅上加热

人已赞赏
烘焙小知识

黄油和奶油的区别,这些你知道吗

2020-7-9 7:33:23

烘焙小知识

你的高筋面粉,真的是高筋面粉吗? | 烘焙小课堂

2020-7-18 16:51:46

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索