想学烘焙?是自学还是去学校?

说正事之前我先劝你两句好吗?

学烘焙很好啊,但当爱好行不行啊,我能建议你不要去从事这一行吗?真的很辛苦啊。

我当年去广州的一个小面包房打暑假工,封闭的厨房,两个三开门烤箱,没有空调,40度以上的高温,每天站着连续工作10个小时以上,天天重复同样的工作。

我的一个同学现在在利兹卡尔顿酒店的西厨房工作,够高级了吧,她说进入餐厅工作后,连着洗了两个月的菜,感觉生活失去了意义。(她是一个文艺女青年,梦想就是开甜品店)

厨房的工作更多的是琐碎的、劳累的、重复的,只有少部分才是创造性的。

如果说到这里,你还是不动摇,那你可能是真爱,可以去试试看。我会建议你先去烹饪学校学习。

绝大多数没有上学就去当厨师的,更多的原因是因为家里穷,想着早点出来工作挣钱。

学校和餐厅的区别在于,学校里学到的更多的是知识,餐厅里更多的是学习技术。

我还记得3年前我去面包房里打工的时候,厨房里一个5个人,带我的师傅对我很好,为了照顾我是外地人,他在厨房里都改口说普通话,而不是粤语,我叫他安仔哥。在他的帮助下,外加每天10个小时的工作,我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法。

而在学校的时候,我们一个星期才一节实践课,一道菜也只做一次,感觉没有一道菜能做得拿得出手。可是,当我们老师跟我们讲面粉时,说面粉分为高筋粉和低筋粉,高筋粉蛋白质含量高,筋力更强,适合做面包,低筋粉蛋白质含量低,筋力弱,适合做糕点。我恍然大悟,才知道为什么当年在面包店里做牛角包和做鸡仔饼用的是不同的面粉。(记得当年我问过安仔哥这个问题,他说他也不知道,这么用就对了),还有很多,比如讲到油的起酥性,我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了,讲到美拉德反应,我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等,等等。

安仔哥已经做这一行好几年了,他的技术很熟练,但他只知道配方,知道怎么操作,为什么这么做,他不知道。

而学校的好处就是,你不仅知道该怎么做,而且知道为什么要这么做。

这样,等你把师傅的技术都学会以后,你就更容易创新出自己的面点,你在其他面包店吃到好吃的面包,你自己就可以琢磨出大概的做法,你觉得叉烧酥的表皮不够酥香,你就会想到可能是黄油的用量不够。等等。

另一方面,学校能开阔视野,餐厅会束缚视野。

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