烘焙面包的技能如何判断好坏?

作为一个吃货,如何评价面包的烘焙水平?

当然是用你自己的味蕾评价咯~前提是你吃的足够多,各种好吃的和不好吃的都吃过了,你自然就有了一套评价标准了!

但是在天朝,大部分情况下你吃不到好吃的面包,因为你不知道好吃的面包在哪里!作为一个心地善良的吃货,我就负责分享一下这方面的信息,你们负责点赞好不好~

好吃的面包一般满足以下条件:

1.好的配方

2.好的制作工艺

3.好的原材料

4.好的设备

一般能同时满足这几个条件,特别是有好配方和好制作工艺的师傅们在哪里呢?

你听说过面包世界杯大赛么?(当然了还有甜点世界杯,巧克力世界杯)

找到那些参赛的师傅们,你就找到了好吃的面包啦!

要代表中国队参加面包世界杯大赛的师傅们都会在国内进行预选赛,这种比赛一般都会和国内的烘焙行业展会同时进行,你只要到烘焙行业网站关注这方面的信息,到时间冲进去找到师傅们的展台,就能吃到很多这样的面包啦~一般是上海烘焙展和广州烘焙展,北方的我不清楚~

如果你不知道怎么假装业内人士混进展会,那么请给个赞留言告诉我好吗?如果问(zan)得人多我再来更新!

我有一次在广州烘焙展上吃过代表中国队参加世家杯的师傅做的圣诞面包,里面有很多果干和坚果混在面团里,烤制出炉后表面立刻抹一层黄油,再在细砂糖里滚一下,然后切片分给围观群众吃,我好不容易抢来一片,啊呜一口,好吃到泪流满面!等人群散去,我独自留下来跟师傅聊天,表现出脑残粉的气质,于是师傅送给我一整条这样的面包,大腿那么粗,手臂那么长!我真是太聪明了有木有!!!

当然也有那么几家店让我印象深刻,比如广州的L-art,招牌是可颂,是两个大美女开的店,里面的服务员都是一水的养眼帅哥

还有上海武康路的farine,法国人开的,法棍做的算正宗,其他的面包没吃过,法棍在国内算很好的水准了,不过在法国可能根本排不上号~

这两家店有一个共同的特点,那就是:价~格~很~凶~残!

其实我店里现在的大厨入行十多年,曾经一半时间都在做面包,也参赛得过小奖,在我刚开店没生意的苦逼日子里,我吃过他做的牛奶排包,如婴儿肌肤般柔嫩;吃过迷你可颂,喀呲喀呲一口一个;吃过香肠面包,桂圆杂粮包,沙拉法棍片~

来一个塞满火腿片的可颂三明治配一杯热腾腾的咖啡,一扫冬日下班前的饥寒;或者夏天的早上,来一片香喷喷带着余热的沙拉法棍片,再来两球手工香草冰激凌……唉,想想就流口水啊!

但我也只能想想,因为被这个问题勾起馋虫后,我前两天咽着口水跑过去问已经连续一个月没休息每天工作12个小时的大厨:“阿文,我们什么时候能再做牛奶排包、可颂、香肠面包、桂圆面包还有沙拉法棍片啊?”

他回过头来用布满血丝的眼看着我说 :“当山峰没有棱角的时候!”

—————————————–
更新如下
混进展会办法:进展会需要有入场证,可以现场用烘焙行业的名片换,名片哪里来?平时逛面包店的时候顺手多拿点店长名片之类,进会场后有很多好吃的但是要用名片换~
还有个办法就是门口买黄牛的入场证,但是有可能买到假的,而且进去换好吃的也得用名片~好处就是不用排队~

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