4个鸡蛋1碗面粉,分蛋打发操作,蛋糕不开裂不塌陷,轻松搞定

小时候吃的蛋糕是去农贸市场现做的,老妈提着一斤面粉、一斤糖、一两花生油(好像是)去市场加工,加工费好像是5块钱,隔的太远了实在是记不清了,然后排队等着,等烤好了提着一袋子回家,路上就会边走边吃,到家后就不会让你吃了,要控制着吃,一天一个或者更少。这是对蛋糕最初的印象。

小时候吃的蛋糕就是海绵蛋糕,看着人家操作的时候都会放一点白色的粉,现在觉着应该是泡打粉。海绵蛋糕对新手来说是最容易上手的,成功率也是最高的,一开始操作的时候建议从杯子蛋糕开始,失败的可能性基本是没有。传统的海绵蛋糕需要打发全蛋,打发全蛋的时候需要隔热水加热蛋液,全蛋打发的程度对蛋糕起发效果有很大的影响。分蛋的操作方式省却了加热蛋液的步骤,打发的时候更易操作,成品蛋糕不开裂不塌陷,百分百成功率。

4个鸡蛋1碗面粉,分蛋打发操作,蛋糕不开裂不塌陷,轻松搞定

分蛋海绵杯子蛋糕

材料:鸡蛋4个,细砂糖80克,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉100克,白醋几滴

模具:纸杯12个,12连蛋糕模具一个

做法:

1、先准备材料,所有的材料均为室温,若牛奶从冰箱冷藏取出的,最好先回温。

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2、玉米油和牛奶搅拌至乳化状态,有点变浓稠且没有油星的状态。放一边待用。

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3、分开蛋清蛋黄至干净的容器中,打蛋清的容器要保证无油无水,虽说是海绵蛋糕,采用分蛋的方法。蛋清中放几滴白醋,有柠檬汁放柠檬汁,我觉着用白醋就不错。打出鱼眼泡,分3次放入细砂糖,白糖的用量挺多的,就分次放了。打蛋清之前烤箱先预热,上下管均为160度预热。

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4、细砂糖要边打边放,分3次全部加入,蛋白霜要打至硬性状态,拿起打蛋头呈小尖勾的样子。

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5、4个蛋黄分2次放入,用打蛋器低速搅匀。

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6、搅匀后再搅打一会,打好的蛋液就是图中的样子。

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7、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉的状态,面糊比较厚、粗的样子。

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8、取一点面糊放入牛奶玉米油中,用蛋抽上下搅拌均匀。这一步可避免蛋糕糊消泡。

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9、搅匀的面糊倒回余下的蛋液中,用刮刀继续翻拌均匀,拌匀的面糊变得光滑细腻。

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10、12连蛋糕模具中提前放好纸杯,面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,全部面糊都挤入纸杯中,基本是9分满的状态。

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11、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,烘烤25分钟左右。

4个鸡蛋1碗面粉,分蛋打发操作,蛋糕不开裂不塌陷,轻松搞定

12、到时间后取出烤盘,取出纸杯至烤网上放凉。热乎乎的直接吃就很好。

4个鸡蛋1碗面粉,分蛋打发操作,蛋糕不开裂不塌陷,轻松搞定

13、100克淡奶油加10克糖打发,蛋糕上装饰一下就可以。对裱花一窍不通,随便摸了2个花嘴,最后觉着这个好看,挤上一点装饰一下。

4个鸡蛋1碗面粉,分蛋打发操作,蛋糕不开裂不塌陷,轻松搞定

小贴士:

分蛋的海绵蛋糕不用隔水加热,操作上更方便省事,烘烤后的效果都是一样的。糖的用量可以适当的减一点,孩子吃了说有点甜。

关于烤箱的温度和时间,请务必根据自己烤箱的脾气来定。

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