建议你打发到中性偏软的状态。如果是做胚类的可以打到中性偏硬或者是干性。
中性偏软是比较立体的大鸡尾状态,如果翻拌手法没问题的话,蛋白打发到位,烘烤时间也没有问题的话,这种情况一般不会发生。
如果多次发生这种情况,可以考虑把蛋白打的硬一些,这样即便是翻拌时发生了消泡的现象也不会很厉害。
再一个就是可以加适当的稳定剂。如塔塔粉或者酸性物质。蛋白打发之前也可以进行冷藏冷冻处理。或者加入一些泡打粉也是可以的。
建议你打发到中性偏软的状态。如果是做胚类的可以打到中性偏硬或者是干性。
中性偏软是比较立体的大鸡尾状态,如果翻拌手法没问题的话,蛋白打发到位,烘烤时间也没有问题的话,这种情况一般不会发生。
如果多次发生这种情况,可以考虑把蛋白打的硬一些,这样即便是翻拌时发生了消泡的现象也不会很厉害。
再一个就是可以加适当的稳定剂。如塔塔粉或者酸性物质。蛋白打发之前也可以进行冷藏冷冻处理。或者加入一些泡打粉也是可以的。
之前