蛋糕打发不起来什么原因?

你这个问题就有点让人搞不懂…什么叫蛋糕打发不起来?不管是通过机器还是手能打发的一般是蛋白霜…如果是蛋白霜打发不起来一般可能有几个原因(先不管是法式还是意式)一、打蛋白霜的容器不清洁!或者不是新鲜蛋白或者使用的瓶装蛋白液没摇匀,使用的白糖不对,不是使用的颗粒较小的绵白糖而是颗粒较大的白砂糖…导致糖没办法融化…二、流程有问题,要先将蛋白稍微打发后,让大量空气进入产生泡沫感之后再一点点加糖,直至最后完全定型三、可以在开始打蛋白的时候加一点点蛋清粉,增加蛋白霜的稳定性,尤其是在做法法蛋白霜的时候

打蛋白粉的盆要无水无油

蛋白部分不可有蛋黄

蛋白不可打太稀,或者打发过度

蛋白蛋黄搅拌手法很重要,翻拌

多看看视频学习,多练习

人已赞赏
烘焙小知识

为什么做蛋糕时,蛋清一定要打发?

2020-3-29 12:39:27

烘焙小知识

关于蛋白打发的那些事

2020-3-29 12:40:57

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索