你这个问题就有点让人搞不懂…什么叫蛋糕打发不起来？不管是通过机器还是手能打发的一般是蛋白霜…如果是蛋白霜打发不起来一般可能有几个原因（先不管是法式还是意式）一、打蛋白霜的容器不清洁！或者不是新鲜蛋白或者使用的瓶装蛋白液没摇匀，使用的白糖不对，不是使用的颗粒较小的绵白糖而是颗粒较大的白砂糖…导致糖没办法融化…二、流程有问题，要先将蛋白稍微打发后，让大量空气进入产生泡沫感之后再一点点加糖，直至最后完全定型三、可以在开始打蛋白的时候加一点点蛋清粉，增加蛋白霜的稳定性，尤其是在做法法蛋白霜的时候
打蛋白粉的盆要无水无油
蛋白部分不可有蛋黄
蛋白不可打太稀，或者打发过度
蛋白蛋黄搅拌手法很重要，翻拌
多看看视频学习，多练习
