为什么做蛋糕时，蛋清一定要打发？

您可以试试不打发的效果，死面疙瘩。
面包、馒头通过发酵使面团内部充满空气，使口感松软。
而大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果。蛋清打发是最常用也是比较简单的方法。
有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。