为什么做蛋糕时,蛋清一定要打发?

您可以试试不打发的效果,死面疙瘩。
面包、馒头通过发酵使面团内部充满空气,使口感松软。
而大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋,使内部充满空气,达到松软的效果。蛋清打发是最常用也是比较简单的方法。
有的蛋糕不需要打发的,例如马芬蛋糕,是通过小苏打、泡打粉受热产生气体,使面团蓬松。

 

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