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巧用面包机,一次发酵杂粮面包,又高又暄软组织真好,全家都喜欢

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天热真热,想吃面包了,在不开空调的情况下,我又让我的面包机露了一脸,而且效果非常不错!带着黑米香气的大面包,又高又暄又柔软,组织细腻有层次,直接吃或者做成外焦里嫩的三明治,全家都喜欢。

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这个大面包打破了传统的面包需要二发的做法,只需一次发酵,再配合适时的松弛和操作,成品面包除了外形能看出来是面包机烤的,看组织完全不输烤箱版的。这个秘诀就在于两次卷卷。学会了这个方法,吃面包不再难,还把时间缩短了两个小时左右,真是一举两得。

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夏天做面包,在不开空调的情况下,确实有点虐。面团还没形成筋度可能就发酵了,所以我在下面的操作中给大家一点小建议,注意看噢!

【黑米面包】

材料:黑米面包粉300克,干酵母2.5克,盐3克,鸡蛋55克,白糖40克,水150克,黄油 25克

制作过程:

1. 全部材料和面包机准备好;夏天天热,尽量用冰水和冷藏后的鸡蛋,如果有条件的话,把面包粉和面包桶也密封好一并放入冰箱冷藏后再使用;经过这些冷藏降温处理后,材料在搅拌过程中可以延缓升温,可以抑制酵母的发酵,能更好地形成面筋;

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2. 将除了黄油的全部材料入面包桶中,再安放进面包机中;我用的东菱JD08面包机,用了一个揉面程序10分钟;

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3. 10分钟后,面团成型且滋润,能拉出粗膜,将黄油倒入面团中,再启动一个揉面程序20分钟;

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4. 因为机器是我常用的,所以在15分钟左右时可以停下机器检查一下面团的状态,如果能撑出这种薄且有弹性的薄膜,用手指一戳,洞口呈光滑状,面团就可以了;如果还没到这个状态,再继续揉几分钟;各个机器的力道不一样,根据使用的机器实际情况来调整揉面时间;

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5. 面团放在面包桶中,松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,擀成厚约1公分的长方形面片;

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6. 由上向下卷成卷,用保鲜盒扣住,松弛10-15分钟;

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7. 将松弛好的面团拍打几下成扁片,再擀成厚约1公分的长方形面片,宽度不要超过面包机内部的长度;松弛好的面团非常听话,想擀成什么形状都可以,如果一擀就回缩,说明松弛的时间还不够,要再松弛几分钟才可以;

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8. 从上向下顺势卷成卷,不松不紧,面皮之间不要有空隙;

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9. 卷好的面卷放入面包桶中,搅拌棒提前取出;我的面包机有个内盖,可以将内盖盖上,利于发酵,且不会让表皮变干;如果没有内盖的面包机,可以用一块湿布蒙在面包桶上;选择“发酵”程序1小时,具体所用的时间还要根据面团的状态来调整,我实际用了1小时20分钟;

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10. 待面团是原来的2-2.5倍大小时,选择“烘烤”程序,定时40分钟;

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11. 面包又高又蓬,戴上隔热手套将面包桶从面包机中拎出来;

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12. 将面包倒扣在晾架上,面包整体不错,只是有些微爆头,晾到手温时可入袋保存,食用时切片。

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【苹果叨叨叨】

1. 我用的黑米面包粉是配比好的,如果没有黑米面包粉可以在面包粉或者高筋粉中加入面粉量20%左右的黑米粉,但黑米粉一定要如面粉一般细腻;

2. 面包我只用了一发,想要内部形成不错的组织,面团松弛好后卷成卷,重复两次就能形成不错的组织了。

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