你知道海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕它们有什么区别吗?

看名字就知道海绵蛋糕就像海绵一样,内部有很多洞洞,吃起来很松软。在制作时有全蛋打发或分蛋打发,少油少水,烤温较高170℃左右,最常见的就是海绵蛋糕卷,最近比较流行有各种花纹的。

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戚风蛋糕

这是最基础、最常见的一种蛋糕,是在海绵蛋糕基础上改良的,所以戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。烘培路上最开始我们接触的就是如何制作戚风蛋糕,你还记得吗?在制作时蛋黄和蛋清必须分离,蛋清一定要打发充分,烤温较低150℃左右,出炉后一定要倒扣防止塌陷。生日蛋糕一般都是用戚风蛋糕做的基础,然后在上面涂沫奶油、裱花、加水果和巧克力装饰。

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慕斯蛋糕

慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯蛋糕是不用烤的,加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放,一般需要用到戚风蛋糕做底子。

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总之,海绵蛋糕与戚风蛋糕发展至今,区别已经不太明显了,但是海绵蛋糕是戚风蛋糕的祖先,海绵蛋糕里最常见的就是海绵蛋糕卷,最近比较流行有各种花纹的;戚风蛋糕是烘培的基础,也是目前最受欢迎的基础蛋糕,最常见的就是生日蛋糕;慕斯蛋糕属于一种甜点,是不用烤的,低温储藏,夏天吃起来会更爽,西餐厅里比较常见。

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2020-3-24 15:02:14

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2020-3-24 15:07:04

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