看名字就知道海绵蛋糕就像海绵一样，内部有很多洞洞，吃起来很松软。在制作时有全蛋打发或分蛋打发，少油少水，烤温较高170℃左右，最常见的就是海绵蛋糕卷，最近比较流行有各种花纹的。

戚风蛋糕

这是最基础、最常见的一种蛋糕，是在海绵蛋糕基础上改良的，所以戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。烘培路上最开始我们接触的就是如何制作戚风蛋糕，你还记得吗？在制作时蛋黄和蛋清必须分离，蛋清一定要打发充分，烤温较低150℃左右，出炉后一定要倒扣防止塌陷。生日蛋糕一般都是用戚风蛋糕做的基础，然后在上面涂沫奶油、裱花、加水果和巧克力装饰。

慕斯蛋糕

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯蛋糕是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放，一般需要用到戚风蛋糕做底子。

总之，海绵蛋糕与戚风蛋糕发展至今，区别已经不太明显了，但是海绵蛋糕是戚风蛋糕的祖先，海绵蛋糕里最常见的就是海绵蛋糕卷，最近比较流行有各种花纹的；戚风蛋糕是烘培的基础，也是目前最受欢迎的基础蛋糕，最常见的就是生日蛋糕；慕斯蛋糕属于一种甜点，是不用烤的，低温储藏，夏天吃起来会更爽，西餐厅里比较常见。