零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤

这个蛋糕是制作草莓奶油蛋糕的基础。切开后在每一层刷上糖浆,然后涂奶油放草莓。我用6寸的模,做出来的高度挺合适的。糖浆的做法;水80g,细砂糖20g,樱桃酒20g。糖和水在奶锅里加热,搅拌至糖融化,然后停止搅拌,锅离开火,冷却。糖浆加入后是起保湿作用,也可以不加。(收起)

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

全蛋150g 低筋面粉100g
白糖110g 牛奶40g
黄油26g 糖浆(可选)6g

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤1. 全蛋➕糖,倒入搅拌盆,隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右(融化后加入6g糖浆,糖浆用于保湿)

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤2. 全蛋打发,高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动,低速搅打20s,然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡,让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤3. 插入牙签 2-3s不倒就是打发成功

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤4. 隔热水融化黄油在牛奶里

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤5. 筛入过筛的面粉,下面的搅拌方法非常重要

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤6. 刮棒的刀刃垂直抵住盆,从2点刮到8点方向

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤7. 然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤8. 手腕翻转,把面糊甩回盆中。

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤9. 重复上述步骤(6-9步骤)搅拌30~40次,直到面粉消失。速度要匀速。

10. 黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里,按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模,从高处震下,震掉糊里的大气泡

零失败海绵蛋糕(杰诺瓦士蛋糕)的做法步骤11. 放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快,可以把锡纸盖上去。

12. 烤完后从高处震下,防止冷却后收缩。然后倒扣,冷却脱模。

小贴士

这款蛋糕的搅拌方法很重要,所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油,加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成,不要因为有事情停止制作。

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