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蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理?

我原先学做蛋糕的时候,师傅教我用坏掉的蛋糕做五仁酥……

没错,就是那种发了绿霉白霉的蛋糕,夏天放坏的蛋糕比较多。天气炎热只需要两天玻璃柜里的蛋糕就开始坏了。一次能弄出七八斤霉蛋糕来。

【街边的小蛋糕店,不是那种大品牌】

海绵蛋糕,戚风蛋糕,杯子蛋糕,模具蛋糕,面包都可以做这个五仁酥。

具体做法是把这些发了霉甚至发酸了的蛋糕放进烤箱,烘干水分【这时本来绵软的蛋糕就会变得很酥脆了,而且烤过之后霉点点就看不见了】,再用滚筒碾成碎末,和脱了壳的瓜子花生仁加水拌在一起,重新做好面皮把这混合物当夹心放进烤箱去烤。

别问我为什么用坏掉的蛋糕做出来的五仁酥怎么可能没人发现,我根本不敢尝这玩意,但是在师傅店里经常有小孩子来买这个五仁酥,应该是没有什么怪味的。

打个比方吧,水果味的月饼馅料是用冬瓜做的大家都知道吧?但你就算知道是冬瓜做的你也吃不出来,因为口感和冬瓜差别太大了。这个五仁酥同理,你只能尝出来瓜子花生混合在里面,而尝不出厚重馅料的其他部分到底是用啥做的。

【这是我在网上找的差不多样子的绿豆饼的图,五仁酥做出来的就和这个样子差不多,都是上下两片饼皮,中间厚厚的夹心,夹心是坏掉的蛋糕和五仁拌的】这玩意做出来又压秤,比切糕还重,当时店里卖16块一斤,小孩子随便买两小块就一斤了。

我会做这个,但我出师之后在我自己的店里没做过这个,经常有附近的老人家来要坏掉的蛋糕回去喂鸡,故而我没做过这个。后来不想开店了也没再管这个了。


【放上当时在师傅店里学做的蛋糕图,自证我所言非虚】
反正我后来再没吃过五仁馅的任何东西。

————————补充一个豆沙的分割线

当时师傅店里会卖面包,有豆沙馅的,店里进的豆沙是三十斤很重的一个方形铁桶装的玫瑰豆沙。能用很久很久,豆沙的保质期很长几乎不会坏,但会发霉,所以每周我们做面包时,从铁桶里面挖豆沙出来都能看见厚厚一层白色菌丝……一桶能用很久

是的,就是放太久长了厚厚一层白霉。
师傅面不改色照样拿来做面包和糕点。

当时烤出来的豆沙面包我不敢吃,师傅逼着我吃了,豆沙口感一点都没差别,完全吃不出来豆沙发过霉。

不可置信。

运气好你可以在这家店吃到发了霉的豆沙做出的面包,以及这个面包卖不掉再次发霉做出的五仁酥。

近期评论区杠精出现了好几个,不是诅咒我不得好死就是diss我私德有亏,emmmm这种傻逼评论我见一个删一个。【本人早就不做这行,特意发这些内幕给大家敲警钟的,出于好心而不是惹一群傻逼来刷存在感,我已经强调过了我开自己的店的时候没干过这种事情了,我说的是我在别的店里当学徒时见过的情况,所以别来秀自己脑子有泡ok?】

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