蛋糕小课堂开新课啦，我们开始讲一讲海绵蛋糕的制作。海绵蛋糕制作的难点一是全蛋打发，二是面糊搅拌，我们今天先来说说全蛋打发。
做过海绵蛋糕的伙伴都应该尝试过打发全蛋，全蛋打发程度的判断应该是比蛋白更难一点，因为没有尖角弯钩这些很明显的状态来帮助我们判断，网上给的方法大都是提起打蛋器画一个8字，8在画完之后不会马上消失，或者在面糊中插一根牙签，牙签不倒就是可以了，这些方法其实不是特别准确，今天给大家分享一个日本小山进老师判断全蛋打发程度的方法——比重法。
比重法是指同一个容器盛水时的重量和盛面糊时的重量比，听着很晕，但操作起来很容易。准备一个杯子，不是特别大的都可以，如果是100ml的，是最好的，在你觉得全蛋打发好时，把面糊盛入杯子中，称出面糊的重量，以100ml为例，打发好的面糊重量应该在22-26g之间，如果重量超过这个区间，那么是蛋液打发还不够，空气充入的较少，要接着打发；如果低于这个区间，那么空气冲入太多，要消掉一些空气。
如果你的杯子是200ml，那么比重值就是44-52g之间，用100ml杯子称面糊重量的数值乘以2即可。
一个小视频给大家演示一下打发的过程，有什么问题留言给我吧。
