超详细的戚风蛋糕教程,自从用了这个配方,还没有做失败过

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功

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开始做菜咯

菜名:戚风蛋糕

月龄:适合12M+宝宝

食材:低筋面粉/90g,牛奶/70g,玉米油/60g,细砂糖/80g,鸡蛋/5枚,柠檬汁/几滴,8寸活底蛋糕模具一个/

制作步骤

1、准备好所有食材,我用的鸡蛋差不多53g,如果用65g以上的鸡蛋,四枚就够了

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2、把蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盆必须无水无油无杂质,分离的时候注意千万不能有一滴蛋黄在蛋清中,否则很难打发

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3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅拌均匀

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4、然后加入牛奶,搅拌均匀,一定要多搅打一会,将蛋黄液与油和牛奶彻底融合

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5、筛入低筋面粉

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6、用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅拌,不要转圈搅拌,以免起筋

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7、打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去并且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一旁待用

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8、在蛋清中滴入几滴柠檬汁,没有的话也可以用白醋代替

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9、用电动打蛋器高速打发至蛋清呈显细腻的泡沫状时,加入三分之一的细砂糖

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10、用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加三分之一细砂糖

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11、打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋器提起来有小弯角的时候加入最后三分之一细砂糖

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12、再继续打发蛋白呈现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有点微微的阻力,停止打发,以免消泡。把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成

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13、用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中翻拌或者切拌均匀,不要转圈以免消泡。翻拌就是从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。切拌就和切菜的手法一样

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14、拌好后的蛋黄糊如图

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15、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌,动作要轻要快

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16、拌好后的蛋糕糊是这样的

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17、将拌好后的蛋糕糊倒入八寸活底模具中,从高处十厘米左右垂直摔几下,我摔了十几次,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高

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18、把模具放入预热好的烤箱中,中层上下火170度烤20分钟左右,每个烤箱温度不同,具体的温度根据烤箱脾性决定,但是温度不要太高,温度太高容易开裂

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19、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多罗嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会回缩,塌腰,可以在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去

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20、脱模的时候先用手轻轻把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来然后用手轻推蛋糕底部,慢慢把蛋糕托上来

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21、戚风就完成啦,超好吃的哦

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