戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜

戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了,但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的,要么塌陷,要么不够松软。就算严格按照网上的比例和配方依然如此。不知道你有没有这些烦恼呢?

戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜

花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼,充满了期待也是很用心的做,却总是失败,很无奈。后来在失败的路上越挫越勇,后来才慢慢的越做越好,后来也总结了几个自己的心得,这里分享给大家。

朋友们可以按照这个办法试试,应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。

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【戚风蛋糕】8寸

【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克

(如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍,它们的比例可以简单的记成,5-4-5-4-8,鸡蛋牛奶,白糖玉米油,最后是面粉,我是按照这个记得就不会忘,看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。)

【制作步骤】

1、取2个干净的盆子,盆子最好是干燥的。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄一个盆子,蛋清一个盆子。鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器,不过我觉得不是很好用。鸡蛋黄容易破,所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳,掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的,鸡蛋清就自己流出来了。鸡蛋黄还不容易破。

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2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖,然后再倒入牛奶20克,用搅蛋器给搅拌开,再把另一般牛奶倒进去,继续搅拌均匀。

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3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀,这样做的目的是避免油水分离,分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。

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4、低筋面粉,分3次倒入,一定要过筛再倒入,搅拌的时候注意Z字形搅拌,不要圆圈搅拌(也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的),必须要画Z字形搅拌才可以。搅拌至细腻无颗粒就可以了。

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5、在搅拌鸡蛋黄的时候,鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿,鸡蛋清冷藏更有利于打发,在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。最好不要用白醋代替。

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6、打发鸡蛋清最好用电动打发器,最好不要用手动打发,你会发现出力不讨好的。先低速打发一会,等有泡沫的时候就加入10克白糖,继续打发,等泡沫变细腻的时候再次加入10克白糖,等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去,打到蛋白细腻发硬,打蛋器有明显的阻力的时候就可以停止了。打的过了也不好,刚好就停止打发。

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像这样提起来有个坚挺的小尖儿就可以了。

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7、把打发好的蛋白先取一半,放进蛋黄里搅拌,这里不能画圈搅拌,只能上下搅拌,从下面翻到上面搅拌,这步很重要的,不要搅拌错了,很多蛋糕发不起来就是这步没做对。(搅拌的方法就像炒菜的一样)

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8、然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面,还是继续上下搅拌,一定要搅拌均匀,否则会有腥味的。

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9、取出8寸蛋糕的模具,刷上一层玉米油,然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中,轻轻震动几下,震出比较大的气泡即可。

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10、然后烤箱需要预热5分钟,上下火180度烤一个小时,烤箱底部放入一盘水,这样烤的蛋糕口感更好。

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这个就是8寸的戚风蛋糕,烤好后非常的细腻,松软,口感特别好。一点也不会塌陷。

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刚烤出来的时候也可以这样倒放一会儿,凉了之后再取出来。

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这个是烤的6寸戚风蛋糕,这里简单说一下,配方比例,方法和8寸的做法是一样的。

【6寸戚风蛋糕】

鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油22克、白糖20克、低筋面粉45克

以上比例也是经过花厨里做过很多次的经验,朋友们可以试试,这个比例失败率很低。

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6寸蛋糕做好了非常松软,孩子一个人吃了一个6寸的蛋糕,孩子吃的话建议少放糖,所以我上面的配方都是合适孩子吃的糖量。

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淡奶油冷藏后更好打发,把奶油打发后,放上水果还可以用戚风蛋糕做成小蛋糕吃。

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孩子的最爱,心动的朋友们就赶快行动起来吧。

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