简单易学的轻芝士蛋糕,奶香浓郁入口即化

芝士的种类非常多,最常用来做芝士蛋糕的是奶油芝士,又叫奶油奶酪,英文名为cream cheese。奶油芝士通常含有30%以上的乳脂肪,所以奶香味非常浓郁。无论是轻芝士、重芝士还是半熟芝士蛋糕,那入口即化的口感,都能令芝士控们欲罢不能。

今天我们做的这款轻芝士蛋糕,做法类似于戚风蛋糕,先制作芝士蛋黄糊,然后与打发蛋白混合。关于打发蛋白请查看我写的教程《烘焙基础之打发蛋白》。相比重芝士蛋糕而言,轻芝士蛋糕的口感更加轻盈,吃多也不容易腻,非常适合当早餐或者下午茶。

要做好这款芝士蛋糕,重点在于蛋白的打发,还有烘焙温度的控制,做好这两点,基本上零失败。

蛋白打发只需要打发到湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法,但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松,反而应该强调细腻润滑的口感。

烘烤时采用水浴法,长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色,后期较低温度将蛋糕烤熟(或者叫蒸熟更准确)。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽,又能有湿润的口感。

还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了。

食谱信息

烘烤:预热温度180度,烤箱中下层,烘烤温度上下火150度,30分钟,然后转上下火130度,20分钟,总共时长50分钟,要根据你的烤箱温差来灵活调整。

模具:6寸阳极圆模。

份量:4-6人食用。

保存:密封冷藏保存3天。

原料

鸡蛋150克,玉米淀粉25克,奶油奶酪120克,黄油20克,牛奶60克,细砂糖50克

准备原料

步骤1

将芝士和黄油放入容器隔水加热软化。

芝士隔水加热

步骤2

分离蛋白蛋黄,蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,蛋黄打散隔50度水保温。

分离蛋白蛋黄

步骤3

当芝士和黄油软化到位后,用打蛋器充分搅拌均匀。

芝士黄油搅拌均匀

步骤4

蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀,然后过筛加入玉米淀粉混合均匀,最后加入牛奶充分搅拌均匀。

蛋黄糊搅拌均匀

步骤5

蛋黄糊分两次加入芝士中,每一次都要搅拌均匀。

蛋黄糊加入芝士

步骤6

模具底部垫圆形硅油纸,如果是活底模具还要用锡纸包好防止水进入模具。将烤盘放入烤箱并注水,烤箱开始180度预热。

模具包锡纸
烤箱预热

步骤7

从冰箱拿出蛋白,加入柠檬汁开始打发。

加入柠檬汁

步骤8

剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白,打发至湿性发泡即可,即提起打蛋器能拉出大弯钩,千万不要打发过度,会导致蛋糕严重开裂。

蛋白湿性发泡

步骤9

取三分之一蛋白加入芝士蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白,再次翻拌均匀。

蛋白加入面糊
面糊倒回蛋白

步骤10

将面糊倒入模具,在桌子上震两下,然后放入烤箱,上下火150度30分钟,上色后上转为上下火130度20分钟,如果发现上色过深可加盖锡纸。

倒入模具震两下
放入烤箱

步骤11

蛋糕出炉后震两下,连同模具在室温冷却。

出炉震两下

步骤12

蛋糕冷却后从几个侧面轻轻震两下,然后从底部开始脱模,再放入冰箱冷藏保存。

侧面震两下脱模
底部脱模
漂亮的轻芝士蛋糕

小贴士

1.注意模具底部要包好不要进水。

2.如果蛋糕开裂,可能是温度太高或者蛋白打发过度。

3.如果蛋糕收腰塌陷,最主要原因没有烤熟,要延长低温烘烤时间。

轻芝士蛋糕一直都是网红甜点界的爆款,即使是不芝士控,也会被它的奶香浓郁、入口即化的味道所征服。如果你已经学会了制作戚风蛋糕,或者说学会了蛋白打发,那制作这款蛋糕是非常容易的。所以建议你一定要熟练掌握蛋白打发技术,把基础打牢后做任何甜点都会是一件轻尔易举的事。

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我点赞、转发和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

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