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掌握2个关键点,轻松做出好吃的半熟芝士蛋糕

2019已经进入了倒计时了,一到年末,各种盘点的时候到了。冷冰冰的冬季怎么能没有可爱迷人的甜点拯救呢,我从100多个烘焙界的网红爆款盘点了一下,选出了9个,大家看看是不是有你们最喜欢的呢?

1.酸奶慕斯

2.熔岩巧克力

3.舒芙蕾

4.半熟芝士

5.镜面蛋糕

6.树桩毛巾卷

7.雪花酥

8.脏脏包

9.肉松小贝

我最爱的就是半熟芝士,软软萌萌,10个蛋糕房10个都在卖,自己在家做其实也很简单的。今天和大家一起解读一下,半熟不是真的没熟,是因为口感非常湿润所以叫半熟,跟生吐司也不是生的、没熟吐司一个意思。半熟芝士口感介于轻乳酪和重乳酪之间,和舒芙蕾比较像,所以做法和舒芙蕾也有很多相似之处。

芝士蛋糕好不好吃最大的决定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天会使用到kiri的奶油奶酪。这个牌子的奶酪不夸张,口感上绝对一骑绝尘!不是因为是金主爸爸我才在这夸,是真的好吃。你空口吃吃看,入口柔软顺滑、湿润;奶香浓郁,乳酸的风味让后味很柔和,不觉腻。我做烘焙以来也用过很多牌子的奶油奶酪,但试过一圈之后就一直买kiri了。而且kiri最让人放心的一点是不含稳定剂、增稠剂以及香精。日本很多知名的甜点店也是一直用kiri的产品。

kiri的质地非常好,一般正常冷藏情况下,即使不隔水加热,也很容易搅拌顺滑,用来做慕斯、乳酪类蛋糕非常便捷。之前我比较多用1kg的大包装,因为一时半刻用不完,也可以分装成小份冷冻储存,下次解冻后再使用也不会起小颗粒。现在kiri出了200g家庭装,简直太贴心了。

小包装非常nice,外面纸盒,里面还有锡箔纸材质密封奶酪。

把奶酪挤出来之后,用刮板一刮包装,把空气最大程度去排掉后再拧紧封口,全程都不会有工具接触到奶酪,这样奶酪的保存期也会更长。

本来想再吹500句彩虹屁,但总结起来就是一句话,kiri真的非常非常好吃,大家快点买它买它买它!

我们回到半熟芝士蛋糕的制作上来,我看了网上很多种做法,也尝试做了几次,今天给大家说的是我试过之后口感最喜欢的,大家一定要试着做一下哦~

Ingredients

▷蛋黄糊

奶油奶酪 200g

牛奶 100g

黄油 25g

淡奶油 15g

蛋黄 35g

低筋面粉 5g

玉米淀粉 5g

砂糖 13g

▷蛋白霜

蛋白 65g

砂糖 35g

Preparation

半熟芝士制作之前要先买个模具,牌子大家自己选择就好,最好少也买9个吧,不然太少,真不值得动手操作一次。配套的油纸也请买一包,自己裁剪很费时间的。

半熟芝士蛋糕需要有一个底,一般都是用戚风蛋糕的软底、消化饼干碎混合黄油的硬底。戚风蛋糕软底最推荐,和半熟芝士的口感比较相似,搭配起来比较协调。可以使用蛋糕卷或者圆模戚风切片都可以。把模具压在蛋糕片上,扣出形状。

模具摆在烤盘里,放上油纸。

把扣出来的蛋糕片放在模具底部,压住油纸。所有模具都依次放好蛋糕底备用。

准备一个有一定的深度,大小要可以放的下小烤盘。把它扣在装好模具的烤盘上,防止蛋糕底变干。

一切准备好,就可以来制作芝士糊了。

1.奶油奶酪隔热水软化,不用太热的热水,kiri很容易软化。

2.用手抽搅拌顺滑备用。

3.蛋黄里加入砂糖,搅拌均匀后筛入粉类,搅拌均匀。

4.牛奶、淡奶油、黄油放进奶锅里。加热到四周微微冒泡(80-90℃)。

5.分次倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀。

6.把搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中。开最小的火进行加热,一边加热一边不断地搅拌,煮成卡仕达酱。用卡仕达酱来制作的芝士糊会更湿润。卡仕达酱熬煮的浓稠度非常重要,影响到之后是否消泡,是否开裂,所以千万不能熬煮的过于浓稠,最佳状态是酸奶质地,蛋抽划过会有痕迹但马上消失。

7.熬好的卡仕达酱趁热倒入奶油奶酪中,混合均匀。

8.混合好的芝士糊会有颗粒,我过筛了一次,发现没什么效果。建议大家还是拿机器打一下,均质机或者手持料理棒、随身果汁杯等都可以。

9.打好的芝士糊非常细腻,密封好防止结皮。

10.拿出冷冻过的蛋白。

11.加入细砂糖,打发到湿性发泡,大弯钩的程度,是很软的一个状态,千万不要打过,不然容易开裂和消泡。

12.和芝士糊翻拌均匀。拌好的面糊很细腻,有光泽,没有过多的气泡。倒入裱花袋里。

13.用裱花带把面糊填到模具里,分量在油纸围出高度的8-9分满即可。

14.大的烤盘中放入一块毛巾,加入60℃的水。

15.放进150℃预热好的烤箱,中下层。再把装着模具的烤盘放在大烤盘中,用水浴法烘烤45分钟。时间到了再在烤箱里焖15分钟,让温度一点一点的降低,如果一下出炉,蛋糕容易回缩的太厉害。

16.小烤箱要把温度调低,时间延长。

17.烤好的半熟芝士蛋糕,出炉后自然放冻,然后冷藏4小时以上再吃更美味哦!


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