如何做出完美的山型吐司?窍门在这里!

大家曾经为做吐司发愁过吗?听说每个钟爱面包的伙伴都与吐司有着一段“剪不断,理还乱”的过往,发誓与它“老死不相往来”,却又对它多变软绵的口感无法剥夺。有人说,吐司就是在挑战每个面包伙伴对面包的忠诚度,曾经磕过多少个吐司,就证明对面包有多爱。对于这个又爱又恨的小家伙,你曾经为它付出过多少的爱呢?

在磕吐司的过程中,有多少人就败在整形上呢?因为整形手法不好导致高低不平,组织细致程度不一致……大家就知道整形是多重要了吧?

今天整形课堂,就教大家又爱又恨的吐司整形,从最常见的山型吐司开始,大家准备好了吗?Ready go!

课堂字数:1331字

阅读时间:4分钟

进阶03

PART1

温故而知新:短棍面包整形

注意“吐舌头”现象

PART2

学以致用:山型吐司整形

温故而知新

《短棍面包整形》

山型吐司主要是由2~3卷短棍面团放入吐司模具中经过发酵烘烤成为我们所见的如山峰般的吐司造型。想要掌握山型吐司的整形,则需要掌握短棍的制作。

PS:可要注意“吐舌头”现象哦~

“吐舌头”现象会造成烘烤之后侧面不平整,或者纹路不够清晰。

进阶版

《山型吐司》

Prepare

•分割松驰好的白面团250g/个

•450g吐司模具

Cooking steps

1、松驰好的面团光面朝上,擀面棍轻压在面团上方,将擀面棍轻擀面团呈比较宽的面片状。

做笔记:不可以将面团擀到气泡全部消失。

2、擀好之后的面皮翻面,将面皮轻卷1.5-2圈,呈小短棍状。

3、将卷好的面团放置烤盘上,松驰5-10分钟。

做笔记:如果立即接着擀第二次,面团会破皮,或是回缩,卷好之后面团会再次松开。

4、松驰好之后的面团,注意不能用力挤压面团。轻轻放置在操作台上,旋转90度,圆筒对着自己。擀面棍从中间由下往下擀均匀,并用手掌轻拍面皮两侧未消失的气泡。

做笔记:如果排气不彻底,有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡。

5、将擀好的面皮翻面,并调整好面皮呈倒梯形。

做笔记:调整面皮至底边要比顶宽略宽一些。

6、从顶部开始卷面皮,卷紧,但是力度要轻。大约卷2.5~3圈,卷至最后将手向下压紧接口处,底部朝下即可。

7、将两个卷好的面团放置在模具内,中间可以稍微留一些空隙,不靠模具壁,即可进行发酵。

8、发酵好的面团至模具的7~8分满,可以表皮刷薄薄一层全蛋液,进行烘烤。

课后问答

1、如何保持发酵后的山峰高低一致?

卷面的圈数尽量一致,手法和力度尽量均匀,不能一个用力太猛或太细。

2、如何防止因为不加盖而峰顶上色快的问题?

烤上色后可以打开烤箱在峰顶盖上锡纸,可以减缓上色速度。

人已赞赏
面包食谱

4款赞不绝口的丹麦面包,1份酥皮就搞定?

2020-3-18 11:29:27

面包食谱

家里没有开酥机,怎么做牛角包?

2020-3-18 11:34:36

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索