4款赞不绝口的丹麦面包,1份酥皮就搞定?

咳咳咳,各位不藏私的忠实粉们,Ladies and乡亲们~欢迎大家来到2020年度不藏私杯首届花样丹麦酥小姐选美大赛。

随着节气大寒的即将到来,各城市的气温越来越低(啊,当然了,广东除外?),面包届的朋友圈掀起了一波又一波的开酥浪潮,各种丹麦酥可谓是争奇斗艳,不相伯仲啊~今天,不藏私评委会凭着纯属个人喜好,选出了4位佳丽进入最终的角逐~

第一位出场的是黄桃蜜蜜小姐,相信很多粉丝都无法抵挡黄桃罐头浓郁的香甜,尤其是和酥皮一起烘烤之后,水果的甜蜜加倍,金黄的颜色让人充满着对TA的欲望。

第二位出场的是蓝莓酥酥小姐,酥皮底挤上百搭的卡仕达酱,再满满地铺上一层新鲜蓝莓,咬上一口,那种biu汁和爆酱的口感层层交叠,香酥绵软而又清新明朗,让人欲罢不能。

接下来的这位呼声也是非常高,覆盆子金金小姐真的是靓丽又美味。红通通的鲜果颜色鲜艳,酸甜可口,还富含果糖、维生素、氨基酸,风味香醇,配上口感香酥Q软的丹麦酥,只叫人回味无穷。点上金箔后,娇贵气质挡不住呀!

最后一位压轴出场的是巧巧蔓越莓小姐,面包酥脆可口,巧克力香而浓郁,蔓越莓带有一丝酸甜,让你享受完美口感三重奏。如果再披上一层巧克力酱外衣,撒上可可粉,面包届的御姐风可以说拿捏得非常到位了。

想了解各位丹麦酥小姐的成长(制作)历程吗?事不宜迟,我们马上去看看~

Ingredients

酥皮面团材料、做法

 

Preparation

▼酥皮切成对应的长宽大小

01.黄桃蜜蜜

1.面皮切割成8*8cm大小,把正方形两个对角向中心折叠,两角和中点重合,稍用力压实。

2.成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。

3.刷蛋液,中间挤卡仕达酱,摆放半粒黄桃。

4.风炉烘烤190℃,12分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉,刷果胶,一端筛防潮糖粉,一端用开心果碎装饰。

02.蓝莓酥酥

1.面皮切割成12*5cm大小,竖向对折。

2.从距离顶端1cm处对切。

3.打开后把一端从中间开口处翻卷一圈,整理平整。

4.成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。刷蛋液后,风炉烘烤190℃,12分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

5.出炉晾凉,中间挤卡仕达酱,摆放蓝莓,刷果胶,用5cm左右宽度物体挡住中间,筛防潮糖粉,最后用薄荷装饰。

03.覆盆子金金

1.面皮切割成10*10cm大小。

2.沿对角线对折成等腰三角形,从距顶角1cm距左右两腰1cm处各切一刀。

3.打开旋转90度角,把四边切开的部分,分别向上向下折叠,边角对齐。

4.成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻按,感觉没有明显弹性即可。

5.刷蛋液,中间挤卡仕达酱,风炉烘烤190℃,15分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

6.出炉晾凉,卡仕达酱上摆放对切树莓,刷果胶,上下两角筛防潮糖粉,最后用金箔装饰。

04.​巧巧蔓越莓

1.面皮切割成13*7cm大小,竖向放置,从距顶边1cm处放置一条耐烤巧克力(豆)再放置适量酒渍蔓越莓干。

2.从上向下卷起。

3.接口朝下稍用力按压一下,在表面割口。

4.成型后28-29℃,湿度70-75%,看具体发酵箱,发酵2-3小时,发至用手轻轻捏两侧,感觉没有明显弹性即可。

5.风炉烘烤190℃,15分钟,平炉220/190℃,具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉刷果胶。

Tips

①鲜果口味的丹麦面包,新鲜水果要等面包烤好后再装饰。

②新鲜水果经过烘烤会变色,不同水果烘烤后的状态都不同,可能会影响美观和口感。

③最后刷的果胶是为了增加光泽,没有可不加。

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