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运动步数不超100,吃了也能消除腹胀的健康面包?

元宵节对于中华儿女来说,象征着和睦和团圆。从古至今,坊间流传的关于元宵节的神话故事各有不同~据说,其中有一个关于元宵节的传说就是为爱团圆的故事。

相传在汉武帝时期,一位名叫元宵的宫女因深处宫中,无法在正月十五与家人团聚而欲跳井自尽。为帮助她与家人团聚,一位叫东方朔的臣子想出了一个妙计。

东方朔告诉汉武帝,通过他占卜星象得知火神欲在正月十六火烧长安城。为了保住长安城,东方朔建议正月十五各家各户都要悬挂火神最爱的大红灯笼,以此分散火神的注意力,避免灾难的降临。汉武帝采纳了东方朔的建议,当所有人都外出赏灯时,元宵姑娘得以有机会逃出宫外,和家人团圆。

(图源网络)

随着时间的流逝,元宵节才慢慢演变为今天的吃元宵、猜灯谜的庆祝形式。那么作为烘焙星球的人儿,如何在2020的元宵之夜,用我们的方式表达“爱你”的团圆之意呢?

先来看看不藏私的吧~这次带给大家的是德国碱水包-2020特别款“加焙爱”。

德国碱水面包,健康、低脂,蛮适合宅家的人吃,保存时间也长,还能当零食,是非常多人喜欢的健康面包。与绵软的面包不同,碱水包经过碱水浸泡再烘烤,表面是迷人的深棕色,口味独特,微咸中带有碱水的后味儿,而又有嚼劲。

碱水包有很多造型,其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels,应该是最为大家所知的。据说Bretzel意思是“手腕”,有着祈祷的意思。因为面包的传统造型如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。

(图源:COLOURBOX.DE)

2020的元宵团圆节,无需油腻的爱(大鱼大肉对身体负担重),我们做个健康有颜的爱心结,送给在乎的人吧!比心~

Ingredients

面团材料(以下材料可做2个大的心形面包)

高筋面粉300g 水155g

酵母2g 普通食盐5g

无盐黄油15g

碱水材料(水:烘焙碱=100:4)

水1000g 烘焙碱40g

其他材料

粉盐适量(装饰用)

Preparation

1.将所有的材料(包括软化的黄油)搅拌至表面光滑,面团不需要揉到撑出薄膜,只要面团光滑且能撑开厚膜即可,破口锯齿状,面团较硬,出缸温度24℃左右。

2.密封好,室温静置松弛20分钟后分割为120g一个,滚圆松弛20分钟。

3.把面团擀开,整理成长方形。

4.卷成圆柱状,收口捏紧。

5.搓成两头细中间粗的长条,两根面团交替搓长,搓成一样长短(约70~75cm),面团长度一致很重要,不然爱心就不对称了。

6.面团在烤盘上分别摆成水滴形,然后交错把接口拧在一起,成心形。包上保鲜膜冷冻1小时定型。

7.调碱水,水:烘焙碱=100:4,1000g水加40g碱。

PS:烘焙碱是非常强的碱性化学物,比家用小苏打(家用食用碱)的碱度强烈很多,酸碱度在13-14之间,腐蚀性很强,使用时要特别小心,操作需要带上厚pvc手套,即使在稀释和溶解后,皮肤也不应该与溶液直接接触。用的水需要是室温水,不能是热水!稀释浓碱时,一定要将碱加入水中,而不是将水加入碱中,否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。

8.冷冻定型好的面团取出,直接放碱水中浸泡,浸泡1分钟后翻面再浸泡1分钟,表面会明显变色。

PS:建议用不锈钢或玻璃容器盘操作,因为碱水可能会腐蚀不粘材质。

9.取出泡好的面团尽量控干碱水,室温放置15-20分钟(碱水包追求口感扎实,放置时间不需要太长),表面软化,然后割口,撒少许粉盐(提味,也可不加)。

10.烤箱提前预热,上层220℃,下层190℃,烘烤约12-14分钟即可。

PS:烘烤时最好用油布垫底,没有油布的话也可以用厚的硅油纸代替,不要让碱水直接接触烤盘

Tips

①面团不需要揉到撑出薄膜,只要面团光滑且能撑开厚膜即可。

②整形时,搓长的面团长度需尽量一致,这样做出的爱心造型才会对称。

③面包造型的大小可自行调整,家里烤箱小的小伙伴,不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。

④调配、浸泡碱水的过程,一定要记得带手套,用于调配的水用常温水即可,不能用热水,操作过程请注意安全。⑤浸泡好的面团尽量控干碱水,碱水控不干会积在烤盘(既面包的背面会有碱水堆积),烘烤过后会变苦。

感受到不藏私的爱了吗?连面包都是爱你爱你的形状。小伙伴们不妨动手尝试做一下哦!

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