面包,别冷藏!——面包保存方法和保质期详解

冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新恢复之前的松软。

今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。

相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说

注1:下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化

 注2:保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。

一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)

保质期:1天

这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。

热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。

冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

二、一般甜面包、吐司面包(不含馅:如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)

保质期:2-3天

甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)

保质期:2-3天或1天

虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。

四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)

保质期:3-5天

丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

五、硬壳面包(如法棍)

保质期:8个小时

硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难恢复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。

六、贝果

保质期5-6天

制作简单、口感独特的贝果面包,保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。

七、重油面包(如葡萄干杏仁面包)

保质期:1个星期到半个月

重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。

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