不藏私的后台经常收到一些粉丝的留言，希望我们多出一些低糖低油的烘焙食谱。也有一些粉丝来咨询，血糖高的人该如何替换材料。
甜点很美好，健康很重要！对有肥胖困扰和高血糖的朋友，能不能二者兼顾呢？要想解决这个问题，就先要明白一个概念：低醣烘焙。注意是“醣”，不是“糖”。
因为让你肥胖的，不只有“糖”，还有其它的“醣”！
“醣”与“糖”分别？
“糖”一般指经过加工的精制糖，一尝舌头马上能感受到甜味，例如常见的细砂糖、黄糖、红（黑）糖、麦芽糖、冰糖、玉米糖浆等。“醣”是一个更大的概念，几乎所有食物都含“醣”。醣一般分为简单醣类（单糖与双糖）、复杂醣类（寡糖与多糖），就是说“糖”是“醣”的其中一种。我们也可以认为“醣”就是碳水化合物，精准一些应该是：碳水化合物-膳食纤维=醣。
为什么需要减“醣”？
醣是真正让你变胖的东西！
人体消耗热量的顺序是先代谢一些简单醣类，然后才到脂肪。如果摄取的醣一直过多，那么脂肪永远也排不上号。另外，脂肪就是由简单醣类堆积转化而来。无论是面粉、大米还是苹果、香蕉，只要吃得多，摄入的醣分一定多，血糖值就必然上升。高血糖刺激胰岛素分泌，让一部分醣储存在肌肉或者肝脏中，多余的醣会转化成中性脂肪堆积在体内，渐渐形成肥胖。
低醣烘焙是什么？
面粉本身含有麦麸，主要的营养物质是碳水化合物，就是上面说的“醣”，所以说面粉的升糖指数高。低醣烘焙追求的是低碳水摄入，与传统的烘焙的分别是制作的点心不使用面粉、精制糖，不容易造成血糖大幅度波动。
制作低醣甜点的粉类一般有杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉等。它们都不含麸质、醣类含量低，这也决定了点心成品的口味与口感与传统有很大的区别。大家都知道面粉遇水会产生麸质，麸质就是我们说的面筋。平时大家追求的“嚼劲”、“拉丝”、“绵软”等就是麸质的功劳。甜味的来源是使用各种代糖，例如赤藻糖醇、木糖醇、甜菊糖、罗汉果糖等。这些代糖是天然的，非人工合成，可以经由发酵植物的糖分获取，人体无法完全分解利用，产生的热量非常低，对胰岛素的影响很少。虽然世事无绝对，但低醣甜点面包基本上就是“吃了不长胖”！
Tips：低醣甜点的做法不是直接把原本的传统材料替换掉，否则这注定是失败的命运。
下周会为大家仔细介绍各种低醣材料的知识，未来还会推出一些低酮甜点，例如无面粉吐司、轻甜蛋糕等，给有需要、有兴趣的朋友。
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