快年底了，冰箱各种食材又到了清库存的时候，清理好冰箱库存，就可以回老家过年去了，因为家里冰箱还有很多鸡蛋，于是我今天做了网红舒芙蕾蛋糕，这次没用到蛋黄，只用了蛋清，蓬松效果非常好，放置一段时间也不会塌陷，烤好之后的舒芙蕾，里面像云朵一样，吃起来跟棉花糖一样绵软，老人、小孩都可以吃。
甜品界的百变“公主”–舒芙蕾
舒芙蕾蛋糕又叫蛋奶酥，是一种法式蛋糕，舒芙蕾是由英文名字“Souffle”音译而成的，它采用低筋面粉、蛋白、牛奶加糖调配的面糊烤制而成，刚刚烤好的舒芙蕾，蛋香和奶香四溢、口感轻盈、入口即化，深受甜品爱好者的喜爱。
但是同时它又是甜品界公认最难做的甜品，因为制作工序有些复杂，一不小心蛋糕就会塌陷，加上这种膨胀的外表和松软的口感维持不了多久，如果不及时吃掉，它很快就会塌陷，蓬松的外表和细腻的口感也将失去，因此有人戏称，舒芙蕾比女生还难以搞定。
舒芙蕾有着可爱的外表，就像公主一般甜美中带着高贵，但这么一款甜点，却大有来源，据说是有人用来讽刺旧时欧洲社会的奢靡和浪费之风，用舒芙蕾的膨胀来比喻当时欧洲人的欲望，最终还是难逃倒塌的命运，然而时移世易，这款甜点的意义也发生了变化，亦舒曾在她的著名小说《喜宝》中用舒芙蕾来诠释爱情，制作过程一气呵成，最终成就甜蜜和美好，却只有短暂的瞬间，像爱情一样脆弱，所以，舒芙蕾就像一个百变的公主，它的意义还得看吃它的人是什么心情，或者你可以把它当做一款最普通的可以充实味蕾的甜点。
舒芙蕾在我们这个时代，成为了一款网红甜品，也让更多的人对它充满了好奇心，有咖啡口味、抹茶口味、提拉米苏口味等等，可煎、可烤、可百变创新，让不管是初入烘焙的小白还是入行多年的老师傅，都想尝试舒芙蕾的制作。
网上关于舒芙蕾的方子有很多，有的只用蛋清、牛奶、低筋面粉和白糖，有的则会加蛋黄，制作过程有些麻烦，蛋清需要打发，打发之后还要调低筋面粉，这个过程中，还要担心蛋白消泡的问题，因此，初次做这款甜品的不如试试不加低筋面粉，只用蛋清加白糖和玉米淀粉，无需调面糊，也不用模具，也不用担心消泡的问题，就可以做出一款如棉花糖一样入口即化的舒芙蕾蛋糕，以下是做法：
舒芙蕾蛋糕可以这样做：
【所需食材】：
3个鸡蛋的蛋清
【所需配料】：
20克白糖、10克玉米淀粉
【制作过程】：
第一步：分离蛋黄和蛋清
①：先把鸡蛋的外壳用清水轻轻搓洗干净，再擦干水分；
②：准备一个无水无油的打蛋盆，没有专门打蛋盆的深口的碗即可，把鸡蛋壳磕碎，用蛋壳把蛋清过滤到打蛋盆中，留下蛋黄做其他用处。
–注意：
- 鸡蛋壳一定要清洗啊，上面各种鸡屎等脏东西都有的，免得掉进蛋清中了；
- 打蛋盆一定要无水无油，蛋清才能很好地打发。
第二步：打发蛋清
①：跟所有需要打发蛋清的蛋糕一样，在打发之前先挤几滴柠檬汁到蛋清中除腥，然后20克白糖分三次加入蛋清中，第一次在蛋清呈粗鱼泡眼时加，第二次在蛋清为细腻的小泡泡时加，第三次在蛋清出现纹路时加剩下的所有白糖和10克玉米淀粉，电动打蛋器开中速即可。
②：最后一次加入白糖和玉米淀粉之后，开低速打发即可，以免蛋清打发过度，最后提起打蛋器，上面有不会掉落的小尖角，表示蛋清打发好了，并且倒扣打蛋盆，蛋清也不会掉下去。
–注意：
蛋清打发不到位，蛋清就会很稀，挤到烘焙纸上，会流动，舒芙蕾托举不起来而扁掉。
第三步：制作舒芙蕾
打发好的蛋白，用橡皮刀刮出来，放到烤盘上的烘焙纸上，整理成小塔的形状，把表面抹平整，一共做了2个。
–注意：
打发到位的蛋白，非常硬实，可以轻松整理成高高的“小塔”形状。
第四步：烤舒芙蕾
烤箱上下火调150度，先预热10分钟（这一步在打发蛋白之时就可以做），然后把装着舒芙蕾的烤盘放入烤箱的中层，依然用上下火150度烤20分钟，直到表面微黄，内部也开始熟了就可以了。
–注意：
每个烤箱都有自己的温度特点，这个温度和时间仅供参考，可以根据自己的烤箱情况进行调整，主要是要防止烤焦。
第五步：加喜欢的配料
刚烤好的舒芙蕾表皮是比较光滑的，拿出来过一段时间，表皮会变皱，这是正常的，可以在表面撒点糖粉或者奶粉，也可以浇一层酸奶或者果酱，搭配水果一起吃。
成品：舒芙蕾的里面像云朵一样轻盈又洁白，吃一口，如棉花糖一样入口即化，可以用舌头感受到它在嘴巴里像雪花一样迅速消失的触感，试过才能了解这种感觉。
这款舒芙蕾的制作材料和过程都特别简单，但往往简单的食材用最常见的烹饪方式也有独特的口感，家里有孩子经常炒着要吃棉花糖的不如试试，现将制作过程中的小技术总结一下：
舒芙蕾制作技术小总结：
（1）打发蛋清是利用高速旋转使蛋白中进入空气，空气加热之后会使蛋白膨胀，从而达到松软的口感，在打发的过程中，白糖不要一次性加入，分阶段多次加入白糖，可以让泡泡更稳定，不容易消泡，玉米淀粉的加入也是为了让蛋白霜更稳定，白糖最好的选择是细砂糖，容易融化，我用的是洋鸡蛋（相对个小的土鸡蛋而言），个比较大，三个蛋白加20克白糖，口感微甜。
（2）最后一次加入白糖之后，电动打蛋器开低速打发即可，防止蛋白打发过度，打发至打蛋器提起来有小尖角不会掉落，这个状态的蛋白才是打发到位的，如果没达到这个状态，蛋白比较稀，可能做不成“小塔”的形状，也就感受不到棉花糖的口感了。
（3）这个方子建议最好用烤箱烤，平底不粘锅是否会粘锅我没试过，我只试过用平底锅煎锅加了蛋黄和低筋面粉的舒芙蕾，如果不怕浪费蛋白的，可以用平底锅试一下。
以上就是今天分享的蛋白舒芙蕾做法，吃起来细腻又绵软，没有牙也能吃，可能很多人会问蛋黄怎么办，蛋黄的用途可多了，可以用来蒸鸡蛋羹，还可以用来烤蛋挞，完全不用担心会浪费蛋黄的，感兴趣的可以试试。
