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舒芙蕾蛋糕难烤?教你新做法,不会消泡,入口即化,小白也能做

快年底了,冰箱各种食材又到了清库存的时候,清理好冰箱库存,就可以回老家过年去了,因为家里冰箱还有很多鸡蛋,于是我今天做了网红舒芙蕾蛋糕,这次没用到蛋黄,只用了蛋清,蓬松效果非常好,放置一段时间也不会塌陷,烤好之后的舒芙蕾,里面像云朵一样,吃起来跟棉花糖一样绵软,老人、小孩都可以吃。

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甜品界的百变“公主”–舒芙蕾

舒芙蕾蛋糕又叫蛋奶酥,是一种法式蛋糕,舒芙蕾是由英文名字“Souffle”音译而成的,它采用低筋面粉、蛋白、牛奶加糖调配的面糊烤制而成,刚刚烤好的舒芙蕾,蛋香和奶香四溢、口感轻盈、入口即化,深受甜品爱好者的喜爱。

但是同时它又是甜品界公认最难做的甜品,因为制作工序有些复杂,一不小心蛋糕就会塌陷,加上这种膨胀的外表和松软的口感维持不了多久,如果不及时吃掉,它很快就会塌陷,蓬松的外表和细腻的口感也将失去,因此有人戏称,舒芙蕾比女生还难以搞定。

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舒芙蕾有着可爱的外表,就像公主一般甜美中带着高贵,但这么一款甜点,却大有来源,据说是有人用来讽刺旧时欧洲社会的奢靡和浪费之风,用舒芙蕾的膨胀来比喻当时欧洲人的欲望,最终还是难逃倒塌的命运,然而时移世易,这款甜点的意义也发生了变化,亦舒曾在她的著名小说《喜宝》中用舒芙蕾来诠释爱情,制作过程一气呵成,最终成就甜蜜和美好,却只有短暂的瞬间,像爱情一样脆弱,所以,舒芙蕾就像一个百变的公主,它的意义还得看吃它的人是什么心情,或者你可以把它当做一款最普通的可以充实味蕾的甜点。

舒芙蕾在我们这个时代,成为了一款网红甜品,也让更多的人对它充满了好奇心,有咖啡口味、抹茶口味、提拉米苏口味等等,可煎、可烤、可百变创新,让不管是初入烘焙的小白还是入行多年的老师傅,都想尝试舒芙蕾的制作。

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网上关于舒芙蕾的方子有很多,有的只用蛋清、牛奶、低筋面粉和白糖,有的则会加蛋黄,制作过程有些麻烦,蛋清需要打发,打发之后还要调低筋面粉,这个过程中,还要担心蛋白消泡的问题,因此,初次做这款甜品的不如试试不加低筋面粉,只用蛋清加白糖和玉米淀粉,无需调面糊,也不用模具,也不用担心消泡的问题,就可以做出一款如棉花糖一样入口即化的舒芙蕾蛋糕,以下是做法:

舒芙蕾蛋糕可以这样做:

【所需食材】:

3个鸡蛋的蛋清

【所需配料】:

20克白糖、10克玉米淀粉

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【制作过程】:

第一步:分离蛋黄和蛋清

①:先把鸡蛋的外壳用清水轻轻搓洗干净,再擦干水分;

②:准备一个无水无油的打蛋盆,没有专门打蛋盆的深口的碗即可,把鸡蛋壳磕碎,用蛋壳把蛋清过滤到打蛋盆中,留下蛋黄做其他用处。

–注意:

  • 鸡蛋壳一定要清洗啊,上面各种鸡屎等脏东西都有的,免得掉进蛋清中了;
  • 打蛋盆一定要无水无油,蛋清才能很好地打发。
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第二步:打发蛋清

①:跟所有需要打发蛋清的蛋糕一样,在打发之前先挤几滴柠檬汁到蛋清中除腥,然后20克白糖分三次加入蛋清中,第一次在蛋清呈粗鱼泡眼时加,第二次在蛋清为细腻的小泡泡时加,第三次在蛋清出现纹路时加剩下的所有白糖和10克玉米淀粉,电动打蛋器开中速即可。

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②:最后一次加入白糖和玉米淀粉之后,开低速打发即可,以免蛋清打发过度,最后提起打蛋器,上面有不会掉落的小尖角,表示蛋清打发好了,并且倒扣打蛋盆,蛋清也不会掉下去。

–注意:

蛋清打发不到位,蛋清就会很稀,挤到烘焙纸上,会流动,舒芙蕾托举不起来而扁掉。

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第三步:制作舒芙蕾

打发好的蛋白,用橡皮刀刮出来,放到烤盘上的烘焙纸上,整理成小塔的形状,把表面抹平整,一共做了2个。

–注意:

打发到位的蛋白,非常硬实,可以轻松整理成高高的“小塔”形状。

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第四步:烤舒芙蕾

烤箱上下火调150度,先预热10分钟(这一步在打发蛋白之时就可以做),然后把装着舒芙蕾的烤盘放入烤箱的中层,依然用上下火150度烤20分钟,直到表面微黄,内部也开始熟了就可以了。

–注意:

每个烤箱都有自己的温度特点,这个温度和时间仅供参考,可以根据自己的烤箱情况进行调整,主要是要防止烤焦。

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第五步:加喜欢的配料

刚烤好的舒芙蕾表皮是比较光滑的,拿出来过一段时间,表皮会变皱,这是正常的,可以在表面撒点糖粉或者奶粉,也可以浇一层酸奶或者果酱,搭配水果一起吃。

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成品:舒芙蕾的里面像云朵一样轻盈又洁白,吃一口,如棉花糖一样入口即化,可以用舌头感受到它在嘴巴里像雪花一样迅速消失的触感,试过才能了解这种感觉。

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这款舒芙蕾的制作材料和过程都特别简单,但往往简单的食材用最常见的烹饪方式也有独特的口感,家里有孩子经常炒着要吃棉花糖的不如试试,现将制作过程中的小技术总结一下:

舒芙蕾制作技术小总结:

(1)打发蛋清是利用高速旋转使蛋白中进入空气,空气加热之后会使蛋白膨胀,从而达到松软的口感,在打发的过程中,白糖不要一次性加入,分阶段多次加入白糖,可以让泡泡更稳定,不容易消泡,玉米淀粉的加入也是为了让蛋白霜更稳定,白糖最好的选择是细砂糖,容易融化,我用的是洋鸡蛋(相对个小的土鸡蛋而言),个比较大,三个蛋白加20克白糖,口感微甜。

(2)最后一次加入白糖之后,电动打蛋器开低速打发即可,防止蛋白打发过度,打发至打蛋器提起来有小尖角不会掉落,这个状态的蛋白才是打发到位的,如果没达到这个状态,蛋白比较稀,可能做不成“小塔”的形状,也就感受不到棉花糖的口感了。

(3)这个方子建议最好用烤箱烤,平底不粘锅是否会粘锅我没试过,我只试过用平底锅煎锅加了蛋黄和低筋面粉的舒芙蕾,如果不怕浪费蛋白的,可以用平底锅试一下。

以上就是今天分享的蛋白舒芙蕾做法,吃起来细腻又绵软,没有牙也能吃,可能很多人会问蛋黄怎么办,蛋黄的用途可多了,可以用来蒸鸡蛋羹,还可以用来烤蛋挞,完全不用担心会浪费蛋黄的,感兴趣的可以试试。

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