黄油品牌终极实战测评——某宝坑多,必须收藏!

不论是做蛋糕面包还是饼干,都离不开黄油。对于饼干来说,黄油的品质甚至是决定因素。市面上五花八门的网红曲奇,想要好吃,用好黄油绝对是第一要义。

Yes,今天我们要做的就是:最用功的黄油评测!

为何用“用功”这个词,而不用“精准”、“权威”、“震撼”,因为即使口味差异明显的食物,也会有人喜欢有人嫌(有人说,我就是喜欢人造黄油你能拿我怎么着?嗯,我确实无言以对)。

所以我们要做的,是把食物的真相尽可能仔细和客观的呈现出来,在大家做出选择前,有一个更深入的了解,拒绝忽悠、拒绝假象、拒绝一切不负责任的信息爆炸。

评测地点:

i烘焙美食实验室

评测方法:

用相同的基础黄油曲奇配方,通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味,以及最后黄油曲奇的口感,来评判黄油的高下。

曲奇配方:

(每份曲奇)

无盐黄油100g

糖粉60g(品牌:枫缇)

淡奶油100g(品牌:蓝风车)

玉米淀粉50g(品牌:家乐)

低筋面粉150g(品牌:美玫)

测评黄油品牌:

(特别说明:为确保正品品质,所有黄油及其他配料皆为正规渠道原包装购买,未购买某宝的分装包)

测评第一步:观察与生吃

黄油切小块,观察气味、颜色,室温软化后进行生吃测试

颜色(由深到浅)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝

奶香味(由轻到重)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-银宝-铁塔

膻味(由轻到重)

威仕高-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜

生吃的口感(排名由高到低)

铁塔爱乐薇★★★★★

口味清香又不油腻,细腻,入口即化

总统★★★★☆

在舌尖留存时间稍长,口味更浓郁

银宝★★★☆☆

在舌尖留存时间更长一点,味道比较中庸,稍腻

豪克斯★★☆☆☆

味道平庸,腻

威仕高★★☆☆☆

在舌尖的融化需要很长时间,室温软化的时间也更长,味道和气味都比较寡淡

多美鲜★☆☆☆☆

膻味很大,奶香味几乎没有,生吃简直难以下咽

测评第二步:加糖粉打发后试吃口感

黄油中加入糖粉,电动打蛋器高速搅打(约五分钟),至体积胀大、质地蓬松、颜色发白

加糖粉打发后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

好吃好吃好吃,入口即化,真想直接拿片面包来抹上,曲奇什么的,不做了行么?

铁塔爱乐薇★★★★☆

也很好吃,遗留在舌尖上的尾味有些腥,其他与总统不相上下。

银宝★★★★☆

味道清淡些,如果没有CONY这么重口味,也许会很喜欢它呢!

豪克斯★★★☆☆

味道普通,没有抹面包的冲动了,但有着黄油本身自然的香气。

威仕高★★☆☆☆

味道普通,连香气也没什么,不告诉你这是啥,估计很多人猜不到是黄油。

多美鲜★☆☆☆☆

摔,摄影师你别再让我吃了好么!你还笑!兔子急了还咬人呢~~

第三步:加入淡奶油搅打后试吃口感

淡奶油隔热水加热到手温,分三次加入黄油中,上一次完全搅打均匀后,再加入下一次,最后完全搅打均匀,性状类似稍微融化的冰淇淋。

加淡奶油后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

可能因为用了质量极好的淡奶油(CONY一向最爱蓝风车了,没有之一),整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋,不不,除了温度,比八喜好次一百倍有木有。

银宝★★★★☆

同样非常好次,因为黄油本身口味更清爽,加了淡奶油后,融合得非常好。别拦着我,让我再吃一口。

铁塔爱乐薇★★★★☆

跟银宝不相上下,依然是尾味有点腥,停留舌尖的时间稍长。

豪克斯★★★☆☆

加了淡奶油后品质有所上升,有了更浓郁的奶香,果然还是淡奶油的功劳么!

威仕高★★☆☆☆

同上,但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。

多美鲜★☆☆☆☆

不说了,说多了都是泪,这样浪费我100g的蓝风车真的好么?

第四步:烤制成曲奇,试吃曲奇口感

筛入面粉和玉米淀粉,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤20分钟,表面稍稍上色即可。取出晾凉。

“当当当挡“,最关键的曲奇口感评测来啦!

最终曲奇口感测试结果

(包含CONY个人盲测记录、编辑部盲测记录、路人盲测记录三部分)

[1]CONY盲测口感,记录每种曲奇的详细口味

盲测第一名:银宝

气味★★★★★

除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味

初味★★★★★

口感清甜,味道纯粹,味觉上毫无杂质

尾味★★★★★

吃完一口以后舌尖几乎没有残留感

综合 5分

盲测第二名:总统

气味★★★★☆

较银宝的奶香稍浓,膻味也稍浓

初味★★★★★

味道厚重、浓郁,口味稍重的人一定喜欢

尾味★★★★☆

吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感

综合 4.3分

盲测第三名:豪克斯

气味★★★★☆

奶香味较淡,膻味也比较淡,属于气味清淡型

初味★★★☆☆

口感没有总统那么浓郁,但整体味道和谐、清爽无杂质

尾味★★★☆☆

吃完后舌尖有稍许的刺痛,涩感较总统更重

综合 3.3分

盲测第四名:铁塔爱乐薇

气味★★★☆☆

油腥味有些重

初味★★★★☆

口感浓郁,刚入口还是不错的,但膻味渐渐就占据了口腔,喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。

尾味★★☆☆☆

舌尖的涩感跟豪克斯一样明显

综合 3分

盲测第五名:威仕高

气味★★☆☆☆

有少许膻味,没什么奶香味

初味★★☆☆☆

组织略显粗糙,跟面粉的融合度差,一口下去好大一口馒头味

尾味★★☆☆☆

面粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙

综合 2分

盲测第六名:多美鲜

不说了,一股莫名其妙的橡胶味,连膻味都谈不上,一闻就能分辨,别说吃进嘴里了。

综合 1分

CONY盲测结果揭晓

[2]i烘焙编辑部所有小编盲测(供参考)

编辑部综合排名(由高到低):

银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -多美鲜

[3]请来6位路人甲盲测口感(供参考)

路人甲综合排名(由高到低):

总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鲜

(P.S. 路人甲们对总统的爱几乎是一边倒,虽然他们很多人并不知道总统牌黄油到底是个啥。看来银宝的清甜是需要细品才能发现的啊!)


综合评述:

口味细腻的童鞋最爱:银宝

大众最爱:总统

公认口感最差:多美鲜

性价比最高:豪克斯

性价比最低:多美鲜

附i烘焙黄油选购小建议:

1、如果有买铁塔黄油的钱,不如加一点点去买总统,或者再多加点去买银宝。

2、对性价比很在意的童鞋,在价格的第二梯队里,需要擦亮双眼,避开大坑哟喂~~

3、在某宝到处可见的分装黄油还是少买为妙,看了这次的黄油评测,20块钱/500g的分装安佳黄油你还敢买么?

以上评测仅为本次实验体验者们的小规模样本评测结果,个人口味还是需要自己把握。总之,希望能够帮助大家选出最适合自己的黄油哦~

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烘焙小知识

吃黄油有什么好处?可以吃多少黄油?

2020-3-17 15:11:03

烘焙小知识

软化黄油的多种方法,很多烘焙人都不知道~

2020-3-17 15:13:05

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