如何判断食用黄油的品质?好的黄油是怎样的?

如何判断,最简单的方法就是看品牌或者哪里用,比如米其林三星的黄油肯定是好东西咯

法国的米其林三星用的手工黄油是有卖的,大概有两三个品牌,最好的是Bordier黄油,在巴黎老佛爷生活馆-1层有专柜,不过长期处于没人在的状态,所以你可以去冷柜那里买。


除了无盐黄油、含盐黄油,还有很多种口味,比如柠檬橄榄油口味、柚子口味、香草口味、辣椒口味、烟熏海盐等等。



另外也有一个牌子在Bordier黄油旁边,是E开头的,具体我忘了,巴黎的众神之家就用的这个牌子的黄油也很好吃。


为什么好吃,因为一是奶源品质好,二是好的黄油会多一道微发酵的工艺,去除了不良风味,特别是夏天,没有微发酵的黄油会有一些腥味,但是发酵黄油就没有,做出的烘焙产品也是一个有腥味一个很香醇。


可惜这些牌子除了香港国内没有正规渠道卖,从国外带回来的话只能冬天,其他时间带回来就发臭了


国内最好的黄油应该就是总统的黄油卷,也是微发酵过的,很多法国的米其林一星餐厅,米其林推荐餐厅就是用总统黄油卷配餐包的,也非常好吃。

想知道总统黄油和Bordier黄油的差距有多少么,一个是一块多欧元,一个是五块多欧元,你们自己感受一下。至于有多好吃,我已经写在我的专栏和另外的米其林餐厅用餐感受问题下了因为评论说想淘宝,所以提醒一下,看完本答案想去淘宝的同学们请注意,我说的黄油保质期非常短,保存条件比较苛刻,国内没有正规渠道,仓储和物流没有保障的,就算网上有卖我也不建议购买,很可能你买到的黄油寄到你手上就不是那个味道了,有机会去国外的时候多吃点吧
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黄油在国外比较流行,还记得在上海曾经都称呼黄油为“白脱”,前面几位知友都介绍了国外的比较好的黄油,那我就来介绍一下在国内可以买到的比较好的黄油吧~
懒得看文字的朋友可以直接看视频。

【没牌子评测】美味黄油该如何挑选?!
视频

我们挑选的第一点就是绝对不用植物黄油

➊植物黄油


➋含反式脂肪酸的动物黄油

( 爱乐薇、百吉福、伊斯尼、银宝、威士高、威士宝 )

我们曾经很傻很天真的认为动物黄油没猫腻,偶尔之间发现,在进口食品加贴的标签之下还有一个营养成分表,然后抱着一探真相的精神,撕去包装第一层标签后,第二层标签都明确含有反式脂肪酸,吓到宝宝了0 0。只有百吉福最老实,没贴标签但明确标明含有反式脂肪酸。


虽然明知这些含有反式脂肪酸的黄油有危害,但小编带着“神农试百草”的职业节操,统统生吃了它们,只为给小伙伴想要的口味总结。(“没牌子”建议杜绝食用此类高危黄油)

多美鲜植物黄油

含在嘴里的就是要嚼着吃的黄油,黄油的香味很淡,取而代之的是一股冲鼻刺激的味道。室温下难以融化,味同嚼蜡,是真的如同蜡烛的味道。


多美鲜动物黄油

会有比较重的奶腥味,没有很明显的奶香味,如果不是口感还比较顺滑的话都快赶上它家的植物黄油了。


爱乐薇(铁塔牌)

清香不油腻,比较细腻,可惜了入口即化的口感,很多大厨都喜欢用的铁塔牌黄油,标签掩盖不了的反式脂肪酸。


威士高

在舌尖融化时间较长,无论是奶味还是香味都几乎可以忽略不计,非常寡淡。


银宝

味道综合来说比较淡,奶香味也比较淡,对奶味比较排斥的亲可能会比较喜欢这款。

细心地小伙伴会发现,常见品牌安佳没在评测中,事实上我们买到的安佳只有含盐黄油,寻遍线下超市、网上旗舰店都没有销售无盐的黄油(请大家谨慎购买安佳无盐黄油)为了评测公平我们单独对它也进行了评测。

安佳不含反式脂肪酸。味道除去咸味,有着浓郁奶香味,切面平滑无气孔,品质还是不错哦。


初次接触黄油的小伙伴,“没牌子”推荐安全又香浓的“总统”黄油。而对于熟稔的像老朋友一样的伙伴,当然是高性价比的金凯利更合适了,它的颜色深黄,所含胡萝卜素丰富,用来烹饪美食不仅美味且营养。


同为发酵黄油,金凯利的颜色比总统要稍微深一点,入口就会慢慢的化开,奶香味浓郁,但是经过发酵之后又有了另一种独特的风味~建议大家以后可以试试

总统则是一如既往的优秀,经过发酵后淡淡的酸奶味沁人心脾,口感则醇厚不腻,即使光吃黄油也会觉得它非常好吃,用它来烘焙饼干的话,香味更是能弥漫整个房间。


烘焙达人从选对黄油开始,妈妈们也可以适当用黄油烹饪,黄油中富含的维生素和矿物质可以为骨骼发育补充大量营养,且能增加宝宝们胃口。



➊标有植物黄油、Margarine坚决不能买。
➋发酵黄油风味更易接受,保质期也更长。

➌拆开后黄油可切成小块,裹上锡纸冷藏保存。

➍黄油虽然美味,但每次食用10~15g最佳,孕妇、肥胖者以及糖尿病患者不宜食用。

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