你知道黄油是什么吗?黄油能否自己做呢?

网络上的朋友经常问我为什么外国人这么喜欢黄油,做什么菜都放黄油。我从来没有想过这个问题,感觉黄油是我生活的一部分,就像中餐里的酱油一样,是日常饮食中不可缺少的食材。

这和我的生长环境有关系,由于欧洲气候和地理条件导致畜牧业的发达,人们用牛奶制成了奶油、黄油、酸奶和奶酪等各种奶制品。黄油容易保存,而且有浓郁的奶香味,也就慢慢的成了我们一日三餐里必不可少的食材。

也有很多人问黄油是怎么做出来的呢?其实很简单,生牛奶静置一段时间后,密度较低的脂肪将浮至顶层,这些还含有脱脂乳的脂肪就是奶油。将鲜奶油通过搅拌使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,黄油就是分离后的脂肪。

简单来说黄油就是牛奶里提炼出来的脂肪,现在还有部分欧洲人在家自己做黄油。

如果你想在家做黄油的话,也非常简单。

先将鲜奶油用搅拌机打至水乳分离。

然后将浮在表面的脂肪过滤,滴尽水分。

再用清水冲洗黄油,不停的揉搓,将脂肪里所有的水分都揉搓干净。

反复冲洗至水的颜色由乳白色逐渐变成清水,黄油就做好了。

装入带盖子的盒子内,放入冰箱可保存一个月。

//黄油的运用//

最常见是用黄油抹面包食用

用黄油煎牛排

用黄油烹饪海鲜

感恩节烤鸡时,为了让火鸡肉口感不柴,秘诀就是将厚厚的黄油塞入火鸡皮下,这样四五个小时烤出来的火鸡才会鲜嫩多汁。

欧洲人更是在吃玉米时,将黄油用到了泛滥的地步。在家通常我们会切一块大大的黄油放在蒸熟的玉米上,再撒上盐和新鲜香料。而在餐厅烹饪的玉米,则经常是整节玉米都泡在黄油里。

美式煎饼上的黄油…

黄油饼干

如果烹饪中需要用到黄油,没有的话也可以用其他植物油代替,唯一的缺点是将缺少黄油浓郁的奶香味。黄油富含维生素A、D以及脂肪酸,但也是高热量,可适量食用,不要像我一样贪恋黄油哦!

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