五种常见的面包造型方法,超多图片一看就会~

今天介绍的这五种常见的面包造型,大伙儿在面包店应该会常常见到。
这五种面包造型,是从我以前的那篇100%全麦面包食谱中摘过来的。不过,它们不仅仅适用于全麦面包,而是适用于大多数面包。
这篇文章里,只介绍面包的造型方法,没有具体的面包配方。如果以后你拿到一个面包的方子,但又想试试不同的造型的话,就翻翻这篇文章吧。
这几个面包的造型,最后都是表面筛面粉并割出纹路。这种方法尤其适合软欧包,比如我以前食谱里的橙香软欧、巧克力软欧、南瓜软欧包等,都可以用下面的方法来做出多种造型。
如果你制作甜面包,也可以用这些方法来造型。表面不用割包面粉,而是在烘烤前刷一层全蛋液。

图中为五种造型的全麦面包

五种常见造型的面包整形方法

圆形

案板上撒薄薄一层干面粉防粘,将面团放在案板上,从外往里折叠过来,边折叠边转动面团,重复把面团从外向里折,一直到和案板接触那一面的面团表面变得非常光滑。

然后将面团从四周向中心捧起来(图左),并捏紧收口。然后将面团翻过来,就得到了一个规整漂亮的圆形面团。必要的时候用手掌贴合面团再转几圈使它变得更圆(图右)。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵,发酵完成后,在面团表面筛一层干面粉,然后用割包刀在表面割一些花纹,就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

三角形

首先按照圆形面团的整形方法,将面团整形成圆形,将面团光滑的一面朝下,然后用手掌将面团按扁,成为一个中间厚周围薄的圆形面团。

先随意找一个点,将面团从两边捧起来并捏合,然后根据第一个点找到三角形的两外两个点,将另一边的面团折过来,并捏合(就和中式面点里的糖三角差不多),最后,将面团翻过来,光滑的一面朝上,用手掌再适当整形使它更规整。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵,发酵完成后,在面团表面筛一层干面粉,然后用割包刀在表面割一些花纹,就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

橄榄形

首先将面团压扁,然后擀开成为长椭圆形(图左),从椭圆形的一边向另一边卷起来,注意卷紧。卷的时候,边卷边将两边往中间收,一直卷到头。

卷到头以后,将收口处捏紧。然后将面团翻过来,光滑的一面朝上,橄榄形面团就做好了。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵,发酵完成后,在面团表面筛一层干面粉,然后用割包刀在表面割出类似树叶的纹路,就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

辫子形

首先按照橄榄型面团的整形方法,将面团整形成橄榄型。然后用擀面杖从橄榄型的1/3处将面团压扁,并擀开成长条(图左)。将擀开的面团切成3条(图右)。

将3条面团编成辫子(图左),然后在面团的另一边(没有擀开来的那一头)用擀面杖压出一个深凹痕(图右)。

将辫子翻折过来,折到凹痕处。然后将辫子的收口部分继续往底下折,藏在面团底部,面团就整形好了。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵,发酵完成后,在面团表面筛一层干面粉,然后用割包刀在两侧割出若干道小纹路,就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

半月形

首先按照橄榄型面团的整形方法,将面团整形成橄榄型。然后用双手慢慢将面团搓长(图左),搓到足够的长度以后,将面团完成半月形(图右)。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵,发酵完成后,在面团表面筛一层干面粉,然后用割包刀在表面割出若干道小纹路,就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

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