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一次轻松做出两种面包,是这么简单,发现了吗? | 墨西哥面包

同样的甜面包面团,稍加变化,就可以做出很多种面包。
 
所以我喜欢做面包,而且喜欢一次做好几种面包出来。
 
墨西哥面包,很常见。它和菠萝包有点像,都是表面覆盖了一层酥皮。只不过墨西哥面糊要更稀一些。酥酥的一层盖在圆形面包上,是它最经典的造型(还可以根据自己喜好加一些馅料在面包里)。
 
除了经典造型的墨西哥面包,我还同时做了一款朗姆葡萄干面包,大家喜欢哪款就做哪款哈!
【墨西哥面包】(两款,共8个)
配料:
高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖28克,黄油28克,干酵母3克,盐3克。
墨西哥面糊:
黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克。
另准备朗姆酒泡软的葡萄干适量。
面包面团的制作方法和其他甜面包一模一样。
可以手揉也可以用君焙厨师机来揉面。首先将所有材料(黄油后放)揉成面团,揉至可以出膜的扩展阶段,然后基础发酵至2.5倍大。将发酵好的面团揉出空气,分成8份并揉圆,松弛15分钟。
君焙厨师机参考揉面时间:A5/A6型号,2档揉12分钟后,加入软化的黄油,继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况,调4档快速揉几分钟,直到面团出膜为止。G1型号,6档揉10分钟,加入软化黄油以后继续6档揉8分钟左右,再根据情况调整时间,直至面团出膜。
我们将8个小面团用两种方式整形。
其中4个用来制作朗姆葡萄干面包。取一个小面团,搓成细长条。然后按图中的方式折过去。将长的那一端往后绕一下,再塞进手指孔的位置。最后成为了这样一个双结造型。
你还可以用自己喜欢的方式做成其他造型,比如分成三个细条编辫子。
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上,进行最后发酵(理想发酵温度35℃,湿度85%)。大约发酵50分钟,直到面团变大1倍。注意避免发酵过度。
如果你有君焙蒸烤箱,直接选择发酵功能,35摄氏度,约50分钟。如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱里放一碗热水,放入面团并关上烤箱门来创造合适的温度和湿度。
另外4个面团的造型就简单多了。
松弛后的面团再次揉圆,然后稍稍压扁即可。同样进行最后发酵,成为4个圆滚滚的面团。
墨西哥面糊(做法见食谱最后)装入裱花袋。在圆面团顶部挤一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆盖整个面团,烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
另一边,双结面团上均匀撒上用朗姆酒泡软的葡萄干,然后将墨西哥面糊以“S”形挤在表面。
葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时左右即可。如果没有朗姆酒,用水将葡萄干泡软也可以,只是会缺少朗姆酒的风味。
放入预热好上下火180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,直到呈金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
面包出炉冷却后即可食用,当天食用口感最佳。
 
墨西哥面糊制作方法
黄油35克,鸡蛋(全蛋液)35克,糖粉35克,低筋面粉35克
首先在软化的黄油中加入糖粉,并用电动打蛋器打发,打发到体积明显变大,颜色变浅,变得蓬松细腻。
分3次加入全蛋液,每次加入都要彻底搅打充分。最后得到的黄油鸡蛋糊如中间图片所示。
低筋面粉过筛后,加入黄油鸡蛋糊里,用刮刀拌匀,墨西哥面糊就做好了。
发现了吗?墨西哥面糊的配方和制作方法,和磅蛋糕是一模一样的。

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