如何揉面包用的面团,死活做不了手套膜?

首先,我们先了解,什么是手套膜?

在揉面的过程中,能揉出手套膜的面团的确是最完美的。揉出手套膜是为了让面包中粘性最高的部分,即面筋部分揉出来。在酵母放入的时候,产出大量二氧化碳,二氧化碳被面筋包裹保护着长大,面包才会容易膨胀和组织细腻。手套膜的作用就好比皮肤,把“骨骼”二氧化碳紧紧包裹着不受伤害,才能慢慢发育成长。

可是要注意,不是所有面包都需要揉出手套膜,但是简单的薄膜是很必须的。

下面是一些我常用的手套膜技巧,大家可以收藏。

作者:不藏私面包匠人
链接:https://www.zhihu.com/question/27398982/answer/213011868
来源:知乎
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