蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了,而且也经常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么,你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣?还是用各种工具切得渣渣到处都是,依旧不整齐?今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模,后面还有蛋糕胚制作答疑,耐心看哦~

▩1▩

蛋糕胚脱模技巧

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

▼▼▼

烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹,整体色泽呈金黄色,中间鼓起没有塌陷

,蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

把底盘轻轻地从蛋糕上拿开,如果发现拿起来还很困难,就用锯齿刀再锯一下就好取下

底盘了。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形,抹直角面也要剪一点这样不易露胚。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏
蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

▩2▩

蛋糕胚制作Q&A

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

▼▼▼

问:材料中的奶油可以用色拉油取代吗?

答:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

问:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

问:蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?

答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

问:烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?

答:把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可,这样蛋糕就会变湿了,另外酒的挑选也要因人而异,大部分人会选用朗姆酒。

蛋糕脱模总掉渣?这篇脱模技巧一定要收藏

注意这些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。

人已赞赏
烘焙小知识

淡奶油用不完别浪费!这样做,全家抢着吃

2020-3-13 10:05:26

烘焙小知识

我的吐司面包为什么失败?

2020-3-14 12:28:12

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索