新手烘焙问题多?这7个问题,你一定遇到过!看完秒懂

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面粉过筛时如何减少浪费?

做蛋糕过筛面粉时,经常会不小心将面粉筛在盆外,只要提前在操作台上垫一张大白纸或烘焙垫,筛完面粉后将白纸或烘焙垫对折拿起,将不小心筛出来的面粉倒回盆中,就可以减少食材量的损耗,让克数更接近精准

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图片来自Unsplash@kvtepov

如何判断面粉干湿度?

因天气或存储造成的面粉干湿度不同现象,对添加液体量有不小的影响。最简单的方式就是用手攥一把面粉再将手松开,面粉立刻散开则面粉湿度越小,如有明显攥过的形状则面粉湿越度大,这样我们就可以根据面粉状态酌情减少或增加食谱中的液体量啦。

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图片来自Unsplash@picoftasty

如何判断买来的鸡蛋是否新鲜?

终于学会了蛋白打发,可买的鸡蛋很难保证个个新鲜。万一做蛋糕不幸挑到了那个“倒霉蛋”,不仅会影响蛋白打发,而且还浪费食材。可将鸡蛋放进一个装满凉水的杯子里,鸡蛋沉下去就说明是新鲜的,此时用厨房纸擦干就可以使用了。

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听说甜点不甜要加盐?

制作甜点时想要减少一些用糖量,但不想影响风味,可以将砂糖里部分用量来替换几克食盐。大家都知道炒菜咸了可以加糖,那么盐在甜点中加入也可以提升甜度,这是味觉对比现象,要注意盐的用量不要超过糖量的5%。

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图片来自pixabay@Dubravko Sori

做面包必须要用高耐糖酵母吗?

做面包的冲动一上头,你就马上买了酵母,也可能买酵母时发现酵母还分低糖和高糖!有啥区别?当面包配方中含糖量10%以上时,可以使用高糖酵母,面包含糖量在10%以下时,可使用低糖酵母。发酵得当其效果才更为理想。

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如何自检酵母活性 ?

发酵失败考虑的因素很多,最要紧的还是你的酵母是否具有活性?酵母拆开后如没有密封低温保存会很容易失去活性。长期没用的酵母在使用前可将其倒入38度水中溶解静置20分钟,有丰富泡沫表示活性佳;泡沫少说明活性弱。

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如何避免甜点加入柠檬屑后发苦 ?

有些甜点要加柠檬屑,但一白色部分让口感苦的不得了。解决这个困扰只需要将刨下来的柠檬屑混入配方中待用的砂糖中,等待半个小时再按正常步骤操作,蛋糕口感就会十分清爽,比直接使用柠檬汁效果更好呢。

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图片来自pixabay@Robert Couse

虽说烘焙没啥捷径可走,但要是掌握一些小技巧就可以有效地解决很多小问题,这样的话又何乐而不为呢~只有我们不被琐碎影响,才能凝聚专注,细节才能更到位!

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